小米椒爆仔兔家常做法

菜系：川菜
补气食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：爆

【小米椒爆仔兔的制作材料】
主料：兔肉1000克
调料：色拉油100克，盐8克，味精2克，淀粉（玉米）5克，红尖辣椒15克，青尖辣椒15克

【详细制作步骤】

• 处理兔肉：将新鲜仔兔清洗干净后去皮、去骨，然后改刀成大小均匀的1厘米见方的小丁。注意尽量选用嫩兔肉，口感更佳。
• 初步调味与腌制：在切好的兔肉中加入适量的盐、味精和少许淀粉进行码味，搅拌均匀后静置约10分钟，使兔肉入味并锁住水分。
• 准备配料：将红、青尖辣椒分别洗净，去除蒂部，对剖成两瓣，去掉部分籽粒以减少辣味过重，备用；小葱切成马耳状备用。
• 滑熟兔丁：锅中倒入适量色拉油（约50克），加热至三到四成热（油面微微有波动但不冒烟），将码好味的兔丁分批下锅滑油，待表面变色后迅速捞出沥干油分。此步骤可保持兔肉的嫩滑口感。
• 煸炒香料：另起锅，放入剩余色拉油，开火加热后放入红、青小米椒段，用中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
• 合炒成菜：将滑好的兔丁重新倒入锅中，与辣椒一同翻炒均匀，随后加入马耳葱段，再根据口味补充适量盐和味精，最后淋入少许清水或鲜汤勾芡，使调料更好地附着在食材上。
• 收汁装盘：待汤汁浓稠、香气扑鼻时即可关火，盛出装盘，趁热食用。

【小米椒爆仔兔的制作要诀】

• 爆炒兔丁的时间不宜过长，否则会影响其嫩度，建议全程中大火快速翻炒。
• 油炸过程中需备足色拉油约500克，以便滑油操作顺利进行。

【健康提示】

• 小米椒富含维生素C和胡萝卜素，具有促进消化、增强食欲的作用；
• 兔肉性凉，营养丰富，具有滋阴润燥、补中益气的功效；
• 二者合烹不仅风味独特，还能起到良好的补气养身、开胃健脾之功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。