鸭杂火锅家常做法

菜系：火锅食谱
鸭杂火锅的特色功效：汤醇味美，主料脆嫩爽口，营养丰富，具有滋补养身、增强食欲的功效，适合秋冬季节进补食用。

【制作材料】
主料：鸭肫250克、鸭心250克、鸭肝250克、鸭肠250克
配菜：青菜100克、水发粉丝100克、冬菇适量、冬笋适量
调料：肉汤500克、精盐15克、味精5克、料酒2克

【详细步骤说明】

• 处理食材

  • 将鸭肫、鸭肝、鸭心分别清洗干净后切成薄片；鸭肠剪开后去除内部杂质，用清水反复冲洗干净，再切成适口段或斜刀片备用。
  • 青菜择去老叶和根部硬梗，用清水洗净，沥干水分备用。
  • 干冬菇用温水泡发至软，捞出后挑净沙粒及杂质，去掉根蒂，再用清水冲洗一遍。
  • 冬笋剥去外皮，切去老根部分，洗净后切成薄片备用。

• 焯水处理鸭杂

  • 取一口铁锅置于火上，加入足量清水，大火烧沸后转中火。
  • 分别将切好的鸭肫、鸭肝、鸭心依次放入沸水中快速焯烫，待颜色变白、略卷起时立即捞出，投入冷水中过凉，以保持口感脆嫩。
  • 鸭肠因质地较柔软，焯水时间要更短，放入沸水中迅速搅拌几下即可捞出，同样用冷水投凉备用，避免腥味残留。

• 码放食材

  • 准备一个干净的铜锅或电火锅，底部先铺上洗净的青菜和水发粉丝，起到垫底和吸收汤汁的作用。
  • 然后将焯好水的鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别整齐地码放在锅内，注意层次分明、美观有序。
  • 最上层均匀摆上泡发好的冬菇与切好的冬笋片，增加鲜香与口感。

• 调入汤料并加热

  • 向锅中倒入事先准备好的肉汤，使汤汁刚好覆盖食材。
  • 接着加入精盐、味精和料酒，调味均匀。
  • 将火锅点燃（或接通电源），调至中高档火力，待汤汁煮沸后即可端上餐桌边煮边吃。

【小贴士】

• 鸭杂在处理时要注意彻底清洗，尤其是鸭肠需多次漂洗去腥。
• 焯水时可加入少许料酒或姜片帮助去腥提鲜。
• 若喜欢辣味，可在汤中加入适量红油或辣椒酱提升风味。
• 食用过程中可根据个人口味添加豆腐、豆皮等其他配料一同涮煮。