家常鳝卷家常做法

菜系：川菜
相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱

家常鳝卷的制作方法

原料准备：

• 主料：鳝鱼500克
• 辅料：芹黄100克
• 调料：花生油100克（实际使用约500克），酱油15克，胡椒粉2克，泡椒20克，料酒15克，花椒粉2克，玉米淀粉20克，味精10克，大葱15克，姜10克

口味特点：咸鲜微辣，鳝鱼脆嫩，口感丰富。

详细步骤说明：

第一步：处理鳝鱼
将新鲜鳝鱼清洗干净，去头去骨后切成5厘米长的段。用立刀法在每段鳝鱼肉上切出“井”字花纹，这样不仅美观，还能让鳝鱼更易入味。

第二步：处理配菜
将芹黄（芹菜心）去掉老筋，洗净后切成30毫米左右的小段备用。同时将大葱切成片状，生姜也切成薄片，为后续炒制做准备。

第三步：调制芡汁
取一小碗，加入酱油、料酒、胡椒粉、味精、葱片、姜片，再倒入适量高汤（约50毫升）。接着加入水淀粉（将玉米淀粉加水调匀），搅拌均匀制成芡汁备用。

第四步：腌制鳝鱼
将切好的鳝鱼段放入碗中，加入少许精盐、料酒和干淀粉，拌匀腌制10分钟左右，使其初步入味并锁住水分。

第五步：炸制鳝鱼卷
锅中倒入花生油，置于大火上烧至八成热（油面微微冒烟）。将腌好的鳝鱼段逐个下锅炸制，待其受热卷起呈卷状时，迅速捞出控油备用。

第六步：煸炒配菜
锅中留少许底油，放入泡椒和芹黄段，快速煸炒出香味，注意不要炒得太久以免芹菜变软影响口感。

第七步：融合调味
将炸好的鳝鱼卷倒入锅中与芹黄、泡椒一同翻炒均匀，然后沿锅边淋入事先调好的芡汁，快速翻炒使酱汁包裹食材。

第八步：收汁装盘
待芡汁逐渐收浓后即可关火，盛出菜肴，撒上适量花椒粉提香，一道地道的家常鳝卷就完成了。

小贴士：

• 炸制过程中需备足花生油约500克，确保鳝鱼能迅速定型。
• 鳝鱼不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣等食物同食，避免发生不良反应。
• 切鳝鱼时要注意刀工，井字花纹有助于提升成品的美观度和口感。
• 芡汁调配要掌握好浓度，以能均匀包裹食材为宜。