尖椒炒鲫鱼家常做法

菜系：川菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

口味：香辣
工艺：炒

尖椒炒鲫鱼的做法详解：

一、食材准备：

• 主料： 鲫鱼600克
• 辅料： 白芝麻10克、青尖辣椒20克、红尖干辣椒20克、红尖鲜辣椒20克
• 调料： 植物油30克、辣椒酱15克（推荐使用老干妈香辣酱）、花椒3克、盐3克、料酒15克、味精2克、大葱10克、生姜5克、大蒜（白皮）5克

二、详细步骤说明：

• 处理鲫鱼：
  将鲫鱼宰杀后去除鱼鳞、内脏及鳃，用清水彻底冲洗干净。可在鱼身两面斜切几刀，便于入味。沥干水分备用。

• 炸制鲫鱼：
  锅中倒入适量植物油，油温烧至七成热时，将鲫鱼轻轻放入锅中，中小火炸至两面金黄酥脆。捞出控油备用。

• 准备配菜：

  • 青尖辣椒和红尖鲜辣椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝状。
  • 红尖干辣椒剪成小段，去籽以防过辣。
  • 生姜切片，大蒜拍碎后切片，大葱切葱花备用。

• 煸炒配料：
  另起锅倒入少量植物油，油热后先下入干红辣椒段、花椒粒，小火慢煸出香味。随后加入青红尖椒丝、姜蒜片翻炒均匀。

• 调味增香：
  加入适量的老干妈香辣酱，继续翻炒至香气四溢，注意火候避免炒糊。

• 合炒主料：
  将炸好的鲫鱼小心放入锅中，与香辣配料一起轻轻翻炒几下，使味道融合。

• 调味收汁：
  加入料酒、盐、味精进行调味，快速翻炒均匀。注意不要频繁翻动鲫鱼，以免鱼肉破碎。

• 装盘点缀：
  最后撒上葱花和熟白芝麻即可出锅装盘。

三、食用建议：

本菜适合搭配米饭食用，香辣开胃，有助于增进食欲，特别适合体质偏寒、手脚冰凉者食用，也适合青少年补充营养、增强体质。

四、注意事项：

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉等食材同食，吃鱼前后也不宜喝茶。
• 若担心鱼刺问题，可选用去骨鲫鱼或提前剔除鱼刺。

此道尖椒炒鲫鱼不仅保留了川菜的麻辣风味，还兼顾了营养价值，是一道兼具美味与健康的佳肴。