宫保肉丁家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：微辣
工艺：溜

【宫保肉丁】的制作材料：
主料：瘦猪肉 300克
辅料：炸花生仁 150克，鸡蛋 30克
调料：酱油 8克，料酒 3克，醋 3克，盐 2克，味精 1克，白砂糖 10克，干红辣椒 25克，花椒 10克，辣椒粉 1克，玉米淀粉 3克，大葱 5克，姜 4克，大蒜（白皮）2克，炼制猪油 50克

【详细制作步骤】：

• 处理主料：将瘦猪肉清洗干净后切成约1.2厘米见方的小丁。放入碗中加入酱油2克、料酒1克、玉米淀粉1克、半个鸡蛋清，用手抓匀上浆，腌制10分钟左右备用。

• 准备配料：

  • 大葱去皮洗净，剖开后切成0.8厘米长的小段；
  • 姜去皮后切成约0.8厘米见方、厚约0.1厘米的薄片；
  • 大蒜剥皮后顺纹路切成薄片备用。

• 炒制花生米：

  • 取炒锅置于火上，倒入10克食用油，烧至五成热时放入炸花生仁；
  • 用中小火慢慢翻炒至花生仁酥脆且香味四溢，盛出放凉备用。
  • 小贴士：若时间充裕，可先将花生米泡水去皮后再炒制，成品色泽更美观。

• 调制芡汁：

  • 取一碗，依次加入酱油6克、料酒2克、醋3克、盐2克、味精1克、白糖10克、剩余淀粉2克，再加入葱段、姜片、蒜片；
  • 搅拌均匀后放置一旁备用。

• 煸炒香料：

  • 炒锅重新上火，倒入猪油40克，待油温升至七成热时放入花椒和干红辣椒；
  • 小火慢煸，炒至花椒变黑、辣椒呈深紫色并散发出浓郁香味。

• 炒肉丁：

  • 将腌好的肉丁倒入锅中，快速翻炒至肉色变白、表面微焦；
  • 加入辣椒粉继续翻炒，炒出红油，使肉丁充分吸收香辣味。

• 调味收汁：

  • 将之前调好的芡汁倒入锅中，迅速翻炒均匀；
  • 待汤汁浓稠、肉丁完全裹上调味汁后，加入事先炒好的花生仁；
  • 快速翻炒几下，使花生仁与肉丁混合均匀。

• 装盘出锅：

  • 确认肉丁已熟透、酱汁浓稠、花生仁酥脆后即可关火；
  • 装盘后稍作整理，趁热食用风味更佳。

【宫保肉丁的制作要诀】：

• 上浆是保持肉丁嫩滑的关键，务必使用蛋清和淀粉搭配；
• 花生米最后加入，以保持其酥脆口感；
• 辣椒与花椒的比例可根据个人口味调整，突出麻辣鲜香的特点。

【食物相克提示】：

• 花生仁不宜与黄瓜、螃蟹同食，肠胃虚弱者应避免，以免引起腹泻；
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子同食，易伤脾胃或导致腹泻；亦不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。