巴国团圆鸡家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

巴国团圆鸡的制作材料：
主料：乌骨鸡 1000克
辅料：鹌鹑蛋 300克
调料：姜 15克，大葱 15克，盐 10克，料酒 15克，味精 2克，胡椒粉 2克，酱油 15克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）100克

详细做法步骤：

• 处理乌骨鸡： 将乌骨鸡宰杀后彻底清洗干净，去除内脏并冲洗干净。将鸡头从背部脊椎处塞入鸡腹内，然后将鸡翅交叉翻向背部盘好，使整体造型美观，便于蒸制入味。

• 腌制鸡肉： 将姜切成薄片备用。取适量川盐、酱油和料酒均匀地涂抹在鸡身内外，包括鸡腹内部，并将姜片放入鸡腹中，让调味料充分渗入鸡肉，腌制约30分钟，使其更入味。

• 蒸制乌骨鸡： 将腌好的乌骨鸡放入一个适合蒸制的大碗中，加入剩余的姜片、葱段和适量清汤（或清水），汤量以刚好淹没鸡身为宜。接着用牛皮纸将碗口封严，防止蒸汽水滴入影响口感。将碗放入蒸笼中，隔水用大火蒸约1.5至2小时，直到鸡肉酥软离骨，用筷子一夹即烂为止。

• 处理鹌鹑蛋： 在鸡蒸制的同时准备鹌鹑蛋。将鹌鹑蛋放入锅中，加入冷水煮沸后转小火煮约5分钟，至蛋白凝固、蛋黄刚熟即可。煮好后迅速捞出，投入凉水中浸泡几分钟以便剥壳。待稍凉后轻轻剥去外壳备用。

• 炸鹌鹑蛋： 锅中倒入适量猪油（约1000克），烧热至六成热时，下入剥好的鹌鹑蛋，用中小火炸至表面呈金黄色且略微起皱，立即捞出控油。

• 调制滋汁： 另起一锅，加入少许原蒸鸡的汤汁，再放入适量盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒进行调味，搅拌均匀后用水淀粉勾芡，制成稀薄适中的酱汁。

• 装盘点缀： 将蒸好的乌骨鸡小心取出，摆放在大盘中央。再将炸好的鹌鹑蛋围绕鸡身一圈整齐摆放，形成团圆之意的视觉效果。最后将调好的滋汁均匀地淋在鸡身及鹌鹑蛋上即可完成。

巴国团圆鸡的制作要诀：

• 鸡肉必须蒸至酥软离骨，入口即化为最佳状态；
• 滋汁应保持清淡而有味道，不宜过浓；
• 炸鹌鹑蛋时油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。

健康提示：
鹌鹑蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素B1、B2、铁元素以及对大脑发育有益的脑磷脂和激素成分，其胆固醇含量低于鸡蛋，是一种营养价值极高的食材，特别适合儿童、孕妇及体质虚弱者食用。