咖喱鱼头家常做法

菜系：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咖喱味
工艺：烧

咖喱鱼头的制作材料：

• 主料： 鲢鱼头500克
• 辅料： 青椒15克，柿子椒15克，泡椒35克
• 调料： 咖喱25克，豆瓣30克，姜10克，大蒜（白皮）10克，盐5克，味精2克，胡椒2克，白砂糖5克，色拉油20克，淀粉（蚕豆）10克

详细步骤说明：

• 处理鱼头：
  将鲢鱼头去鳃、去鳞后清洗干净，用清水冲洗数遍去除腥味。从中间对半剖开，但不要完全切断，保持两半相连。将处理好的鱼头背部朝下放入蒸盘中。

• 腌制入味：
  在鱼头上均匀地淋上少许色拉油，并撒上适量的盐和味精进行腌制，静置约10分钟，使其初步入味。

• 蒸制鱼头：
  将腌制好的鱼头放入蒸锅中，大火上气后转中火蒸约8～10分钟，注意掌握火候，确保鱼头熟而不老，刚刚断生即可。蒸好后取出备用。

• 准备配料：
  将青椒和红椒分别洗净，切成小颗粒状；泡椒剁碎；生姜切末；大蒜拍碎剁成蒜末。

• 炒制底料：
  取一炒锅置于火上，加入少量色拉油，待油热后放入豆瓣酱、泡椒末、姜末和蒜末，用中小火煸炒出香味。注意翻炒时要不停搅拌，防止糊锅。

• 调味勾芡：
  在炒香的调料中加入咖喱粉继续翻炒几下，随后倒入适量鲜汤（或清水），再依次加入盐、味精、胡椒粉、白糖，搅拌均匀。最后用水调匀淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 浇汁装盘：
  将蒸好的鱼头平铺在大一点的盘中，把调好的咖喱芡汁均匀地淋在鱼头上。然后撒上切好的青椒粒和红椒粒，增加色彩和清香。

• 激香出味：
  另起锅烧热，加入适量色拉油，待油温升至七成热时，迅速将热油淋在鱼头表面的青红椒粒和咖喱汁上，瞬间激发香气，提升整体风味。

咖喱鱼头的制作要诀：

• 鱼头蒸制时间不宜过长，以刚熟为佳，避免口感变老。
• 炒制豆瓣与泡椒时要注意火候，防止炒糊影响味道。
• 勾芡时应根据实际情况调整淀粉用量，确保汤汁浓稠适中，既不稀也不厚。
• 淋热油时要快速而均匀，才能激发出辣椒和咖喱的复合香气。

健康提示：

• 花鲢鱼头富含胶原蛋白、优质蛋白质及多种矿物质元素，有助于增强体质、滋润肌肤。
• 中医认为其性温味甘，具有暖胃补虚、益气养血的功效，特别适合体虚、营养不良者食用。