酸辣肉丝家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

酸辣肉丝的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）200克
辅料：冬笋50克，木耳（水发）50克
调料：泡椒20克，醋10克，盐5克，大葱25克，酱油1克，大蒜（白皮）15克，白砂糖10克，姜10克，淀粉（玉米）10克，植物油60克

详细做法步骤：

• 准备食材：将猪肉清洗干净，顺着纹理切成粗丝；冬笋去皮洗净后切丝；水发木耳洗净后撕成小条或切丝；泡红辣椒剁碎备用；大葱切成葱花；姜、蒜分别切成末。

• 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入适量盐和湿淀粉拌匀，腌制约10分钟，使其更加嫩滑且入味。

• 调制味汁：另取一个小碗，依次加入白糖、盐、醋、酱油、少量肉汤（或清水）、湿淀粉，搅拌均匀，调成一碗酸甜适口的调味汁备用。

• 煸炒肉丝：将炒锅置于旺火上，倒入植物油烧至六成热（油面微微有烟气），放入腌好的肉丝快速翻炒，炒至肉丝散开、颜色变白并略带光泽时盛出备用。

• 炒香配料：锅中留底油，放入剁碎的泡红辣椒蓉、姜末、蒜末一起炒香，炒出红油，提升整体风味。

• 混合炒制：将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，接着加入冬笋丝和木耳丝，继续翻炒均匀，使各种食材充分融合。

• 加入味汁：将事先调好的味汁倒入锅中，与食材一同翻炒几下，让肉丝和蔬菜充分吸收酸辣味，炒至汤汁浓稠、收汁均匀即可。

• 出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒两下增香提色，即可关火起锅，装入盘中，趁热食用。

功效说明：
本菜适合青少年成长发育阶段营养补充，有助于健脾开胃、促进食欲，尤其适合食欲不振、偏食挑食、营养不良者食用。酸辣口感还能刺激唾液和胃液分泌，增强消化功能。

小贴士：食物相克提醒
木耳（水发）不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳搭配，可能影响消化吸收；患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以免诱发出血症状；木耳也不宜与野鸭同食，两者均为凉性，易造成消化不良。