酉阳麻辣牛肉片家常做法

所属地区：重庆小吃
菜系类别：重庆小吃
菜系相关功效：麻辣爽口，增进食欲，具有开胃、助消化的功效，适合佐餐或作为休闲零食。

酉阳麻辣牛肉片的制作材料：
主料：黄牛肉（优选后腿肉）适量。
调料：食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、干辣椒、花椒，另配以当地特选中药材及香料若干（如八角、桂皮、香叶、草果等），按照特定比例调配使用。

酉阳麻辣牛肉片的做法步骤如下：

• 选材处理：选用新鲜优质黄牛后腿肉，剔除骨头和筋膜部分，顺着肌肉纤维切成大小均匀的肉块。

• 漂洗去腥：将切好的牛肉块放入清水中浸泡漂洗约30分钟，去除血水和杂质，确保肉质干净无腥味。

• 初步煮制：将洗净的牛肉块放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，继续小火煮约20分钟至半熟状态，捞出牛肉块，保留原汤备用。

• 切片整形：待牛肉块冷却后，顺纹理切成厚薄均匀的肉片，保证口感焦酥不硬、咀嚼顺畅。

• 调汁入味：将食盐、豆油、白糖、辣椒、花椒及各种香料按配方比例混合后加入之前保留的原汤中，用中火煎熬至汤汁浓稠。

• 卤煮收汁：将切好的牛肉片倒入调好味的汤汁中，小火慢煮至牛肉充分吸收调味汁，再持续文火收汁，直至汤汁基本收干、牛肉表面干燥。

• 油炸定型：将收汁后的牛肉片捞出晾凉后，放入已加热的植物油锅中，中小火炸至表面焦香酥脆，适时翻动以防焦糊，炸好后捞出沥油。

• 涂抹香料：趁热将冷凉的牛肉片均匀地涂抹上事先准备好的麻辣香料粉，使其味道更加浓郁、层次丰富。

• 冷却包装：将涂抹好香料的麻辣牛肉片摊开放置通风处自然冷却，待完全冷却后密封保存，即可食用。

成品特点：色泽红亮透明，质地焦酥香脆，麻辣风味突出，久嚼回香，瘦而不塞牙，便于携带与保存，是极具地方特色的传统风味佳品。