姜葱螃蟹家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：姜葱螃蟹具有健脾开胃、补充营养、增强体力的功效，适合体质虚弱或需要滋补的人群食用。

姜葱螃蟹的制作步骤：

所需材料：

• 主料：新鲜螃蟹1000克
• 辅料：葱2.5克、姜末2.5克、淀粉2.5克
• 调料：盐2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、花生油750克（实耗约100克）、香醋2.5克、蚝油25克

制作详细步骤：

• 处理螃蟹：将新鲜螃蟹清洗干净，先去掉蟹壳和蟹腮等不可食用部分，再用清水彻底冲洗干净。然后用刀将螃蟹切成块状，大小适中，便于入味和翻炒。

• 调制酱汁：取一个碗，依次加入清汤（或清水）适量、盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、蒜末（可选）、淀粉、香醋、蚝油以及几滴香油，搅拌均匀，调成一碗调味汁备用。此调味汁能够为螃蟹提供浓郁的咸鲜味和香气。

• 炸制螃蟹：锅中倒入花生油，烧至七成热（油面微微冒烟），将螃蟹块均匀下入锅中，用中火快速炸制约1分钟左右，待表面微黄即可捞出沥油。这一步不仅能去除螃蟹的腥味，还能定型并锁住肉质的鲜嫩。

• 爆香配料：锅中留少许底油（约20克），放入葱白段，小火煸炒至香味四溢，葱段微微变软。

• 回锅翻炒：将炸好的螃蟹块重新倒入锅中，快速翻炒几下，随即沿锅边淋入料酒，盖上锅盖焖约10秒钟，让酒精挥发的同时带出螃蟹的鲜香。

• 加入调味汁：揭开锅盖后，迅速将事先调好的酱汁倒入锅中，转中火翻炒，使每一块螃蟹都均匀裹上酱汁。注意火候控制，避免糊锅。

• 出锅装盘：待汤汁收浓，螃蟹色泽红亮、香气扑鼻时即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花点缀增香。

小贴士：

• 螃蟹选择鲜活的为佳，肉质更鲜美。
• 炸螃蟹时间不宜过长，以免蟹肉变老。
• 若喜欢口感丰富，可加入少量蒜末提味。
• 调味汁可根据个人口味略作调整，如增加蚝油提升鲜味。

成品特点：色泽金黄、香气浓郁、蟹肉鲜嫩多汁，是一道地道的粤式风味佳肴。