蟹糊家常做法

菜系：卤酱菜 壮腰健肾食谱 清热去火食谱
口味：五香味
工艺：烧

蟹糊的制作材料：
主料：青蟹400克
调料：姜25克，盐5克，味精5克，白砂糖3克，白醋1克，白酒2克

蟹糊的特色：
鲜滑入味，口感细腻，带有浓郁的蟹香和五香风味，适合作为下饭菜或佐酒佳品，同时具有一定的滋补功效，适合腰膝酸软、肾虚体弱者食用，并有助于清热降火。

详细制作步骤：

• 处理青蟹： 选用新鲜的红膏蟹（即雌性青蟹，膏黄丰富），先将蟹壳去掉，去除蟹鳃和其他不可食用部分，用清水彻底清洗干净。随后将蟹体放入清水中浸泡约10分钟，以进一步去除杂质，再捞出沥干水分备用。

• 取蟹膏： 将洗净的蟹轻轻掰开，取出内部的蟹膏（即蟹黄）放在碗中备用。蟹膏是这道菜提鲜增香的关键，务必小心保留完整。

• 切块与捣制： 将蟹身斩切成小块，放入石臼或搅拌机中，加入适量姜片一起捣碎或搅打成细腻的蟹糊。如使用搅拌机，建议分次进行，确保蟹肉充分打碎但不过度加热影响口感。

• 混合调味： 将之前取出的蟹膏与蟹糊一同放入大碗中，加入所有调料（盐、味精、白糖、白醋、白酒、姜末）。用筷子或搅拌器顺时针方向充分拌匀，使调料与蟹糊完全融合，味道更加均匀。

• 冷藏入味： 将拌好的蟹糊倒入密封容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏室（温度控制在4℃左右），静置保鲜腌制24小时，让其充分吸收调味料的味道并凝固成型。

• 装盘享用： 冷藏完成后即可取出，根据个人喜好可直接食用或稍作加热。若喜欢温热口感，可用蒸锅隔水蒸5分钟左右，香气更浓，风味更佳。

营养功效与注意事项：
本菜具有壮腰健肾、清热解毒的功效，特别适合秋冬季节进补。青蟹富含优质蛋白质和微量元素锌，有助于增强体力、提高免疫力。但需注意以下几点：

• 青蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等食物同食，以免引发身体不适。
• 吃蟹后1小时内不宜饮用冷饮或茶水，否则易导致腹泻或影响消化吸收。
• 蟹性寒凉，脾胃虚寒者应适量食用，避免引起腹痛或腹泻。