酱小辣椒家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：酱制

酱小辣椒的制作材料：
主料：红尖辣椒 1000克
调料：黄酱 1000克，食盐 150克

详细制作步骤：

• 选材处理：
  选择新鲜、色泽鲜亮的红尖辣椒，去蒂洗净，沥干表面水分。注意操作过程中尽量避免损伤辣椒表皮，以保证腌制过程中的口感与保存时间。

• 初步腌制：
  将洗净的小辣椒轻轻放入干净无油的坛子中。随后取适量清水加入150克食盐煮沸，制成盐水。待盐水温度降至约50℃时倒入坛中，确保盐水完全淹没辣椒。坛口密封好放置于阴凉通风处静置腌制约15天。

• 清洗晾干：
  腌制完成后，将辣椒从坛中取出，用清水漂洗两遍去除多余盐分及杂质。然后用干净无油的干抹布逐个擦干辣椒表面水分，确保其完全干燥，以防后续酱制过程中产生杂菌影响品质。

• 酱制入味：
  准备干净无水的容器，将擦干的辣椒均匀埋入黄酱（或使用自制辣椒酱）中。确保辣椒被酱料完全覆盖。盖紧容器置于阴凉避光处继续腌制，时间为一个月左右。

• 成品处理：
  酱制完成后即可取出食用。如需长期保存，可继续浸泡在酱汁中，随吃随取，风味更佳。

相关功效：
本菜品具有健脾开胃、增进食欲之功效，尤其适合食欲不振或消化功能较弱者食用。同时辣椒富含维生素C，有助于增强免疫力。