酱五花肉家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱五花肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）5000克
调料：盐150克、酱油250克、糖色10克、大葱10克、姜5克、花椒5克、八角5克、砂仁3克、肉豆蔻2克、桂皮3克、草果2克、甘草2克

酱五花肉的特色：
味咸香，肉松烂，色金红。

酱五花肉的做法步骤说明：

• 准备辅料： 将大葱洗净后切成段状，生姜去皮后切成片备用。将所有香料（花椒、八角、砂仁、肉豆蔻、桂皮、草果、甘草）用干净纱布包好，制成一个香料袋备用。

• 处理五花肉： 选择肥瘦相间的五花肉，清洗干净后切成约500克左右的大方块。将切好的五花肉放入清水中浸泡3小时，以去除血水和腥味。随后将肉块捞出沥干水分，放入沸水中焯烫一下，待肉块表面变色后捞出，并用清水冲洗干净，刮净残留的毛根和污物。

• 初步煮制： 锅中加入足量清水，烧开后放入焯过水的五花肉块，用旺火煮沸。煮的过程中要不断撇除浮沫，保持汤汁清澈。继续煮至肉块达到八成熟状态（即用筷子能轻松插入但仍有韧性），即可将肉捞出，同时将锅中的原汤倒入盆中备用。

• 摆放肉块： 在炖煮的锅底垫上一层铁箅子，防止粘锅。然后将五花肉块整齐地摆放在锅的四周，中间留出空心部分以便汤汁循环入味。

• 调味炖煮： 将之前保留的原汤重新倒入锅中，加入盐、酱油、葱段、姜片以及准备好的香料袋。转为小火慢炖，使肉块在香料与酱汁的作用下慢慢入味。

• 收汁上色： 待汤汁逐渐变浓稠时，加入糖色调色。继续小火慢煮，直到肉质完全熟透酥软，呈现出诱人的金红色泽为止。

• 出锅定型： 用铁钩将煮好的五花肉块小心取出，皮朝下平铺在盘中。趁热刷上一层浓郁的酱汁，待其自然冷却凝固后，即可切片食用。

注意事项：

• 焯水时可加入少许料酒帮助去腥。
• 收汁过程中要注意火候，避免糊锅，同时确保肉块均匀吸收酱汁。
• 成品冷却后口感更佳，肉质紧实有弹性，色泽油亮诱人。

此菜肴不仅风味独特，还具有健脾开胃的功效，适合家庭聚餐或佐餐下酒。