瓦块鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸甜味
工艺：炸

瓦块鱼的功效：此菜富含优质蛋白质和多种营养成分，具有健脾开胃、增强体力、促进消化等功效。

制作材料：
主料：青鱼350克
辅料：淀粉（玉米）75克
调料：豆瓣酱18克，白砂糖8克，醋8克，酱油15克，料酒8克，盐10克，味精5克，姜5克，大葱8克，大蒜（白皮）10克，植物油100克

详细做法步骤：

• 处理青鱼：将青鱼去鳞、去内脏后清洗干净。用刀紧贴鱼的主骨，从尾部向头部方向片成两片（其中一片可保留背骨），然后将每片鱼肉切成约3厘米长的鱼块。接着在每一块鱼肉中间横向划一刀，注意不要切断，使鱼肉略翻起，这样更易入味。

• 腌制鱼块：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐进行腌制，搅拌均匀后静置片刻，使其初步入味。

• 准备配料：将大葱、生姜、大蒜分别洗净后剁成细末备用。

• 调制淀粉糊：取干淀粉（玉米淀粉）放入碗中，慢慢加入适量清水，搅拌成浓稠适中的淀粉糊备用。

• 调制调味汁：另取一碗，依次加入白砂糖、醋、酱油、料酒、盐、味精，再加入适量湿淀粉（水与淀粉混合物），搅拌均匀，调制成一碗调味汁。

• 炸制鱼块：锅中倒入植物油，置于火上加热至六七成热（约180℃）。将腌制好的鱼块逐一蘸上之前调好的淀粉糊，确保每一块都均匀裹上一层糊。然后轻轻将鱼块逐一下入油锅中炸制，炸至表面呈浅黄色且酥脆时捞出，控油后整齐地码放在盘中。

• 炒制酱汁：锅中留少许底油，放入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。待香味浓郁后，将之前调好的调味汁倒入锅中，转中火快速翻炒，使酱汁充分融合并煮熟。

• 浇汁装盘：将炒好的酱汁均匀地淋在炸好的鱼块上，即可上桌享用。

小帖士-食物相克：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。