琉璃猪肺家常做法

菜系：家常菜谱 肺调养食谱 止血调理食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

琉璃猪肺的制作材料：
主料：猪肺500克，猪排骨（大排）200克
辅料：干贝25克
调料：料酒50克，大葱25克，姜10克，盐6克，味精2克

详细制作步骤：

• 处理猪肺：将猪肺用清水彻底冲洗干净，去除杂质。锅中加入适量清水，放入猪肺，再加入葱段、姜片和料酒，开大火煮沸。煮的过程中要不断撇去浮沫，保持汤面清澈。

• 炖煮猪肺：待水沸腾后转小火，继续炖煮约1小时，至猪肺达到八成熟状态。煮好后捞出自然冷却。冷却后切去内部气管及筋膜部分，再将其切成大小适中的长方块备用。

• 处理干贝：将干贝提前用水泡发，泡软后剥去老硬部分，清洗干净，确保无沙粒残留。

• 焯烫排骨：将猪排骨洗净，放入锅中，加入适量清水，大火烧开进行焯烫，以去除排骨中的血污和腥味。焯烫完成后捞出排骨并用清水再次冲洗干净。

• 组合蒸制：取一个耐高温的大碗，将切好的猪肺块整齐摆入碗底。在猪肺上依次放上焯好的排骨和处理好的干贝。接着加入适量精盐和高汤，确保汤汁没过食材约1/3。

• 上屉蒸熟：将装好食材的碗放入蒸笼中，置于已烧开的火锅或蒸锅上，用旺火足气蒸约1小时，直至猪肺完全酥烂入味。

• 收尾装盘：蒸好后取出大碗，小心地将猪肺块连同汤汁一起翻扣在一个较大的汤碗中。此时可将蒸好的干贝和排骨拣出另作他用（如做汤或炒菜）。

• 调味成菜：另起一小锅，加入适量高汤，置于旺火上加热至沸腾。随后加入剩余的精盐和味精，搅拌均匀，调整好咸淡口味。最后将调好味的热汤倒入盛有猪肺的汤碗中即可完成。

此菜口感软糯，汤汁清鲜，具有润肺止咳、补气养血、增强体质的功效，特别适合体质虚弱、营养不良或需要肺部调养的人群食用。