玻璃皮蛋家常做法

菜系：家常菜谱 / 益智补脑食谱 / 清热去火食谱
功效：具有清热解毒、开胃消暑、促进智力发育等作用，适合学习压力大、需要集中注意力的人群食用。

口味：甜咸味
工艺：蒸制法

【玻璃皮蛋的详细制作步骤】

所需材料：

• 主料：松花蛋（鸭蛋）350克
• 调料：酱油10克、白砂糖5克、香油15克、醋10克

详细做法：

• 处理松花蛋：将松花蛋轻轻敲裂外壳后剥去壳，注意保持内部蛋体完整。用清水冲洗干净表面残渣和泥土，然后用干净的厨房布或纸巾仔细擦干水分。

• 压碎成泥：将去壳并擦干的松花蛋放在案板上，使用刀背或者擀面杖将其压碎，尽量碾压成细腻的蛋泥状。然后将压好的蛋泥放入碗中备用。

• 准备玻璃纸：取一张大小合适的玻璃纸，先用淡盐水或食用级消毒液浸泡片刻进行杀菌处理，随后用清水冲洗干净，并用厨房纸吸干多余水分。将玻璃纸平整地铺在一个耐蒸的长方形盘子或模具底部。

• 涂抹香油定型：在玻璃纸上均匀抹上一层香油，这样可以防止粘连并增加成品香味。接着将蛋泥倒入玻璃纸上，用手或勺子背面将其摊平、压实，使其形成一个厚度均匀的长方形蛋饼。

• 蒸制定型：将装有蛋泥的盘子放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸制约10分钟，直至蛋泥完全熟透并凝固成型。

• 冷却脱模：蒸好后取出，稍微放凉至不烫手时，小心地将玻璃纸从边缘揭起，慢慢剥离蛋饼。动作要轻柔以防破坏形状。

• 切片摆盘：将脱模后的蛋饼放在砧板上，用锋利刀具切成整齐的长条片，依次码放在盘中，排列美观。

• 调汁淋入：取一个小碗，将酱油、醋、白糖和香油混合搅拌均匀，调制成酸甜咸香的调味汁。将调好的酱汁均匀浇在切好的皮蛋片上即可食用。

小贴士：

• 若没有玻璃纸，可用保鲜膜代替，但需确保食品安全无异味。
• 皮蛋本身已有咸味，调味汁可根据个人口味调整用量。
• 制作过程中尽量避免蛋泥过于稀软，以免影响成型效果。

食物相克提示： 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引起不良反应或影响消化吸收。