瓤蟹盒家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤

瓤蟹盒的制作材料：
主料：蟹黄350克
辅料：鸡蛋清180克，猪油（炼制）40克
调料：料酒20克，盐3克，酱油30克，醋15克，白砂糖5克，大葱8克，姜8克，大蒜（白皮）5克，淀粉(玉米)10克

瓤蟹盒的特色：
卤汁淡红，芙蓉色白，蟹粉鲜香，糯腴适口。

详细步骤说明：

• 准备蟹粉： 将蒸熟的螃蟹拆解，小心剔出蟹肉、蟹黄和蟹膏，混合放入碗中备用。

• 调制蛋清糊： 取一个干净的碗，加入鸡蛋清，并加入适量盐和少量清水，用打蛋器快速抽打至起泡，形成浓稠的蛋清糊，静置一旁备用。

• 处理蟹壳： 将剥下的蟹盖清洗干净，用厨房纸巾擦干或自然风干备用。

• 炒制蟹粉馅料： 将锅置于火上，倒入炼好的猪油，烧至七八成热时，下入葱花、姜末进行炝锅，爆出香味后加入之前准备好的蟹粉，快速翻炒几下。

• 调味并吸收汤汁： 加入料酒、酱油、盐、醋、白砂糖以及少量鲜汤，继续翻炒至汤汁逐渐收干，蟹粉充分吸收调料的味道后关火。此时将炒好的蟹粉盛出晾凉。

• 填充蟹壳： 将炒好的蟹粉分别装入洗净的蟹壳内，每只蟹壳填满八分即可，然后整齐摆放在蒸盘中。

• 涂抹蛋清糊： 用小勺将之前调好的蛋清糊均匀地涂抹在每只蟹壳的蟹粉表面，确保完全覆盖不留缝隙。

• 蒸制芙蓉蟹盒： 将盛有蟹盒的蒸盘放入蒸锅中，待水烧开冒气后转为中火，继续蒸约5～6分钟，直至蛋清糊凝固呈洁白色为止。蒸好后取出码放于盘中备用。

• 制作芡汁： 另取一口锅置于火上，加入少许食用油，加热至六七成热，放入蒜片、葱花、姜末再次炝锅，爆出香气后加入适量鲜汤、醋、白糖、酱油，搅拌均匀煮沸。

• 勾芡淋汁： 将淀粉与水按比例调匀制成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。待芡汁均匀后，将其均匀浇淋在蒸好的蟹盒上即可。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。