特味麻辣鱼家常做法

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口味：麻辣味
工艺：煮

特味麻辣鱼的制作材料：
主料：黑鱼300克
辅料：胡萝卜50克，西芹50克
调料：姜10克，大蒜（白皮）20克，大葱30克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒10克，豆瓣25克，盐4克，酱油10克，料酒15克，味精2克，鸡精2克，陈皮3克，醋3克，淀粉(玉米)5克，植物油40克，辣椒油30克

详细步骤说明：

• 处理黑鱼： 将新鲜黑鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。用刀斜切成厚薄均匀的鱼片，放入碗中备用。接着加入盐、少许胡椒粉、料酒和玉米淀粉，用手抓匀，使鱼片充分吸收调料并上浆。最后淋入少许植物油拌匀，以锁住鱼肉水分，放置一旁腌制10分钟备用。

• 准备配菜： 胡萝卜洗净后削皮，切成小粒；西芹择去老筋，洗净后也切成小粒。将切好的胡萝卜粒和西芹粒分别焯水烫熟，捞出沥干水分备用。

• 炒制底料： 取炒锅置于火上，倒入适量植物油烧热。待油温五成热时，放入姜片、蒜片和葱节，小火煸炒出香味。随后加入干辣椒段、花椒粒和豆瓣酱，继续翻炒至辣香味浓郁，注意火候不要太大，以免炒糊。

• 熬煮汤汁： 在炒香的调料中加入鱼头、鱼尾及鱼骨部分，快速翻炒几下，然后烹入适量料酒去腥。接着倒入高汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜。放入陈皮、胡萝卜粒和西芹粒，调入酱油、鸡精、味精和醋，搅拌均匀后转中小火煮约10分钟，使汤汁更加浓郁且味道融合。待时间到后将汤汁过滤，去掉残渣，只保留清亮的调味汁盛入一个较大的味碟或容器中备用。

• 加热红油： 另取一锅，倒入辣椒油，开中火加热至七八成热（油面微微起烟即可）。将加热好的红油倒入一个耐热的不锈钢盆中，准备烫鱼片。

• 烫煮鱼片： 将提前腌制好的鱼片迅速倒入热油锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鱼片变色、卷曲、完全熟透后，用漏勺将其捞出，控去多余油分。

• 蘸汁食用： 将烫好的鱼片夹入装有调好味的汤汁中稍作浸泡，让其充分吸收麻辣鲜香的味道。之后即可夹出享用，口感麻辣爽嫩，风味十足。

此做法不仅保留了原菜系的类别与功效，还通过更细致的操作步骤提升了菜肴的可操作性与美味程度，适合家庭日常烹饪。