牛蒡炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱、滋阴食谱、清热解毒食谱
菜系相关功效：此菜具有滋阴润燥、清热解毒、增强体质的功效，适合春夏交替时节食用，有助于调节体内阴阳平衡，缓解内热。

口味：咸鲜味
工艺：炒

【制作材料】
主料：牛蒡根 350克、猪里脊肉 250克
辅料：鸡蛋 50克
调料：大葱 5克、姜 3克、盐 4克、鸡精 2克、酱油 5克、料酒 10克、醋 2克、淀粉（玉米）3克、花生油 25克

【详细做法步骤】

• 准备食材：将猪里脊肉用清水冲洗干净，控干水分后切成细丝；牛蒡根去皮后洗净，切成细丝状，放入清水中浸泡片刻以防止氧化变色；大葱剥去外皮，生姜去皮后分别切成末备用。

• 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入适量的精盐、鸡精、料酒、一个鸡蛋的蛋清部分，再加入少许水淀粉（约3克），用手充分抓匀，使肉丝均匀裹上调味料，静置腌制10分钟，使其入味更嫩滑。

• 处理配料：将泡好的牛蒡丝捞出沥干水分；大葱切末，生姜切末，备好待用。

• 滑炒肉丝：起锅烧热，倒入适量花生油（约15克），待油温升至五成热时，将腌制好的肉丝均匀下锅，快速翻炒至肉丝变色断生，盛出备用。注意火候不宜过大，以免肉丝炒老。

• 爆香调料：锅中留少量底油（约10克），开火加热至七成热，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。随后沿锅边淋入少许米醋和料酒，提升香气。

• 翻炒牛蒡丝：将处理好的牛蒡丝倒入锅中，与葱姜一同翻炒约1分钟，使其初步软化并吸收调料香味。此时可根据口感适量加少许高汤或清水，避免牛蒡炒得太干。

• 合炒调味：将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与牛蒡丝混合，加入酱油继续翻炒均匀，让肉丝和牛蒡丝充分融合味道。根据口味再次调整盐量。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入适量清水和淀粉调成薄芡汁，缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁略微浓稠即可关火。

• 装盘享用：将炒好的牛蒡炒肉丝盛入盘中，趁热食用，口感鲜香爽嫩，营养丰富。

【温馨提示】

• 牛蒡根性凉，脾胃虚寒者应适量食用。
• 食物相克提示：牛蒡根与实根类食物相克；鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子等同食，以免引起身体不适。