川椒炝黄瓜家常做法

菜系：川菜
川椒炝黄瓜的特色： 色泽清新，脆嫩酥香，咸鲜微带麻辣。

制作材料：
主料：鲜嫩黄瓜300克
辅料：干辣椒2克、花椒20粒
调料：精盐适量、味精适量、色拉油100克

详细步骤说明：

• 处理黄瓜： 将鲜嫩黄瓜用清水洗净，去除两头后切成约5厘米长的段。用刀尖小心将黄瓜段中间的瓤挖出（这样更易入味且口感更佳），再顺长切成条状，放入盘中备用。加入适量精盐拌匀，腌制10分钟左右，使黄瓜略微脱水并更加爽脆。

• 准备配料： 在等待黄瓜腌制的过程中，将干辣椒用剪刀剪成小节，去掉辣椒籽以防止过辣；准备好花椒粒，确保其干净无杂质。

• 炒制调料： 取锅一只，置于火上，倒入色拉油烧热。待油温升至六成热时（微微冒烟），将干辣椒和花椒一同下锅，用中小火慢慢煸炒。注意控制火候，避免炒糊，炒至香味四溢、辣椒呈深红色即可。

• 炝炒黄瓜： 将腌好的黄瓜条捞出（无需清洗，直接控干水分即可），迅速倒入锅中，与辣椒花椒一起翻炒均匀。加入适量味精调味，继续翻炒几下，使调料充分渗入黄瓜条中。

• 出锅装盘： 待黄瓜稍微变软但仍保持脆嫩状态时即可关火，将成品盛入盘中，摊开放置晾凉后食用风味更佳。

温馨提示： 此菜宜现做现吃，冷藏后风味更清爽，适合夏季佐餐或作为开胃凉菜。