干烧茄片家常做法

菜系：私家菜
功效：止血调理食谱、延缓衰老食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：干烧

【干烧茄片的制作材料】
主料：茄子（紫皮，长）300克
调料：植物油40克，酱油20克，白砂糖15克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）15克，盐1克，味精1克，香油5克

【详细步骤说明】

• 原料处理：将嫩茄子去蒂，用清水彻底洗净表面泥沙及杂质。由于茄子表皮较薄且易吸水，清洗时可轻轻搓洗后沥干水分。然后将茄子切成约3毫米厚的均匀薄片，以保证后续加热时受热均匀，口感更佳。同时准备好辅料：葱白部分洗净后切成细末；生姜刮去外皮，清洗干净后剁成姜末；大蒜去皮后切碎成蒜末备用。

• 热锅凉油爆香配料：将炒锅置于大火上预热，待锅体完全热透后倒入植物油。继续加热至油温较高、微微冒烟时，下入蒜末、葱末和姜末，快速翻炒，使其充分释放香味。注意火候控制，避免小火导致配料炒不出香味或大火炒糊。

• 煸炒茄子：当配料香味出来后，迅速放入切好的茄片，转中火进行煸炒。不断翻动茄片，使其均匀受热。随着温度升高，茄子会逐渐变软，并开始吸收锅中的油脂和香味。此时需耐心翻炒，直至茄片变得柔软但不烂为止。

• 调味烧制：在茄片变软后，加入酱油、精盐、白糖，再加入少量清水（约30毫升），使调料更好地融合并渗透进茄片中。加盖后转为中小火焖烧，让茄子充分吸收调味汁的味道。期间可适当翻动，确保受热均匀。

• 收汁调味：待锅内汤汁逐渐减少至接近干的状态时，打开锅盖检查茄子是否熟透、入味。此时撒入味精，快速翻炒几下使其分布均匀。最后淋入香油增香，提升整体风味层次。

• 装盘上桌：将炒好的干烧茄片盛入盘中，稍作整理即可上桌供食。此菜色泽红亮、咸鲜适口，带有淡淡的蒜香与葱姜的辛香，是一道简单却非常下饭的家常美味。

温馨提示：

• 若喜欢口感更加酥软的茄片，可在煸炒阶段多加一点油或延长煸炒时间。
• 干烧过程中如发现锅底过干，可适量添加热水，防止粘锅。
• 茄子含有丰富的维生素E和膳食纤维，有助于抗氧化、延缓衰老，搭配调料还能起到健脾开胃的作用，非常适合家庭日常食用。