怪味牛肚家常做法

菜系：私家菜
补气食谱、补血食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：怪味
工艺：炒

【怪味牛肚】的制作材料：
主料：牛肚500克
调料：大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，芝麻酱15克，味精3克，香油20克，酱油4克，白砂糖8克，醋8克，料酒5克，辣酱油8克，胡麻油5克，芝麻3克

【详细步骤说明】：

• 处理牛肚：将新鲜牛肚（或牛百叶部分）彻底清洗干净。可用面粉、盐和醋反复搓洗去腥及黏液，之后用清水冲洗至无异味。切成大块后放入沸水锅中焯水3分钟，捞出后趁热刮洗干净表面杂质和脂肪。

• 煮制牛肚：重新准备一锅清水，放入焯过水的牛肚块，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约60分钟，直至牛肚变得软烂入味。关火后取出牛肚，待其自然冷却后切成细丝，放入容器中备用。

• 调制怪味汁：取一碗，放入芝麻酱，加入香油慢慢搅拌稀释。随后依次加入白糖、味精、酱油、醋、辣酱油（或红油）、胡麻油、蒜茸、姜末、花椒粉等调料，边加边搅拌均匀，直至形成浓稠且风味浓郁的怪味汁。

• 拌制牛肚：将调好的怪味汁倒入装有牛肚丝的容器中，充分拌匀，让每一根肚丝都裹上酱汁。最后撒上切好的葱花和熟芝麻，再次拌匀即可。

• 入味与食用：拌好后可静置10分钟左右，使肚丝更充分地吸收酱汁味道。此菜冷热皆宜，作为凉菜或下饭菜都非常合适，口感爽脆，咸鲜麻辣酸甜兼具，极具特色。