麻香藕片家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱
口味：麻酱味
工艺：滑炒

【菜品名称】麻香藕片

【制作材料】
主料：莲藕500克
调料：芝麻15克，甜面酱20克，白砂糖10克，姜5克，大葱5克，味精1克，黄酒15克，盐2克，食用油适量

【详细步骤说明】

• 处理莲藕：将新鲜莲藕用清水洗净，去除表面泥土，削去外皮。然后从中间剖成两半，再切成薄片状，厚度约为3毫米左右，以便入味和快速成熟。

• 准备配料：将大葱清洗干净后切成细葱花；生姜洗净后剁成姜末备用。这样有助于在炒制过程中释放香味。

• 热锅滑油：将炒锅置于旺火上，加入适量的食用油，待油温加热至六成热（约180℃），放入切好的藕片进行滑炸。炸至藕片表面微微呈金黄色时即可捞出控油，注意不要炸过头以免口感变硬。

• 煸炒调料：锅中留少许底油，放入葱花和姜末，用中小火煸炒出香味。随后加入甜面酱继续翻炒，使其与油充分融合，炒出酱香味，但要注意火候，避免炒糊影响口感。

• 调味烧制：向锅中加入适量鲜汤（或清水）、白糖、黄酒，搅拌均匀。白糖可以中和酱的咸味并提升整体风味，黄酒则能去腥提香。

• 回锅藕片：将炸好的藕片倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，使每一片藕都裹上浓郁的酱汁。此时火候不宜过大，保持中火翻炒即可。

• 调味收尾：最后撒入炒香的芝麻、盐和味精，继续翻炒几下，确保调味料分布均匀。炒匀后即可关火，盛盘装出。放置片刻让藕片更充分地吸收酱料的味道，吃起来更加入味。

【菜肴特点】色泽红亮，口感脆嫩，麻香浓郁，甜咸适口，具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常佐餐。