金牌银鳕鱼家常做法

菜系：沪菜
金牌银鳕鱼的制作材料：
主料：银鳕鱼500克，胡萝卜汁适量，芹菜汁适量，蒜汁适量。
调料：黄酒1汤匙，蛋黄2个，盐适量，味精适量，糖少许，胡椒粉适量。

金牌银鳕鱼的特色：
色泽艳丽，有浓郁蒜香味和鱼香，外脆里嫩，口感丰富，是一道极具视觉与味觉享受的经典沪菜。

金牌银鳕鱼的功效：
银鳕鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强记忆力、保护心血管健康；胡萝卜汁富含β-胡萝卜素，有助于明目养颜；芹菜汁清热解毒，有助于促进消化；蒜汁具有杀菌、增强免疫力的作用，整道菜品营养均衡，适合家庭日常食用。

金牌银鳕鱼的做法步骤说明：

• 处理银鳕鱼：将银鳕鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞（如带皮则保留鱼皮），用清水冲洗干净后沥干水分。将鱼肉切成大小均匀的块状，约4厘米见方为宜。

• 腌制鱼块：将切好的银鳕鱼放入大碗中，加入黄酒、适量盐、味精、少许糖和胡椒粉，搅拌均匀，确保每一块鱼都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让鱼肉充分入味。

• 调制混合汁：取一个小碗，依次加入胡萝卜汁、芹菜汁和蒜汁，三者比例约为2:1:1，可根据个人口味适当调整，搅拌均匀备用。

• 准备裹粉：在腌好的鱼块中打入两个蛋黄，搅拌均匀，使蛋液包裹住鱼肉。随后加入适量生粉和面粉，比例建议为1:1，搅拌至鱼块表面均匀裹上一层薄糊，静置5分钟使其更好地附着。

• 炸制定型：锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约180℃，油面微微冒烟），将裹好粉的鱼块逐块下锅，保持中小火炸制约3分钟，待鱼块呈金黄色且表面酥脆时捞出沥油。

• 复炸提升口感（可选）：为了使外皮更加酥脆，可将油温升至七成热，再次将鱼块下锅复炸约30秒，迅速捞出控油。

• 调味拌汁：将炸好的银鳕鱼块放入大碗中，倒入事先调好的胡萝卜芹菜蒜汁混合液，轻轻翻拌均匀，使每一块鱼都裹上鲜艳的酱汁。

• 装盘出品：将拌好汁的金牌银鳕鱼整齐地摆放在盘中，可点缀些许香菜叶或薄荷叶增加美观，即可上桌享用。

温馨提示：此菜建议趁热食用，口感最佳，搭配白米饭或作为宴席冷盘皆宜。