酱烧豆腐家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 动脉硬化食谱 更年期食谱
口味：酱香味
工艺：酱烧

酱烧豆腐的制作材料：

• 主料：北豆腐 400克
• 调料：甜面酱 50克，白砂糖 2克，盐 2克，味精 3克，香油 6克，胡椒粉 1克，色拉油 50克，淀粉（豌豆）5克

功效说明：
本菜肴具有促进美容、帮助减肥、预防动脉硬化及调节更年期内分泌等作用，适合注重健康饮食的人群食用。豆腐富含优质蛋白和钙质，低脂肪，搭配甜面酱及其他调味品后不仅营养均衡，还能提升食欲。

酱烧豆腐的特色：
酱香味浓郁，豆腐质地细嫩，口感回味香甜，色泽红亮诱人。

详细做法步骤：

• 处理豆腐： 将北豆腐从盒中取出，用刀切成约2厘米见方的菱形块状。将切好的豆腐块轻轻放入沸水汤锅中焯水，去除豆腥味并使豆腐更加紧实，焯水时间约为1分钟，捞出后沥干水分备用。

• 准备芡汁： 取一个小碗，将5克豌豆淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉备用。

• 炒制酱料： 将炒锅置于火上，倒入50克色拉油，加热至油温适中后，下入50克甜面酱，小火慢慢煸炒，炒至酱料散发出浓郁香味为止。注意不要炒糊，保持中小火操作。

• 调味烧制： 向炒香的甜面酱中加入50毫升素高汤（可用清水代替），再依次加入白砂糖2克、盐2克、味精3克、胡椒粉1克进行调味。轻轻搅拌均匀后，将焯过水的豆腐块小心地放入锅中，转为小火慢烧。

• 入味勾芡： 让豆腐在酱汁中缓慢炖煮3～5分钟，使其充分吸收酱香味。待汤汁略微收浓时，缓缓倒入事先调好的水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 收汁装盘： 观察汤汁浓稠度合适后，淋入6克香油增香，翻拌均匀即可关火。将烧好的酱烧豆腐盛入盘中，稍作整理，趁热食用风味最佳。

贴士建议：

• 豆腐选择北豆腐更为结实，不易碎，更适合烧制；
• 素高汤可根据个人喜好替换为鸡汤或清水；
• 勾芡不宜过厚，以能包裹豆腐又不显得过于黏腻为佳；
• 若喜欢口感丰富，可添加少量青椒丝、胡萝卜片一同烧制，增加色彩与营养。