鸡肉沙拉家常做法

菜系：法国菜谱
鸡肉沙拉的功效：此菜富含蛋白质与多种维生素，具有增强体力、促进消化、清凉解暑的作用，适合作为夏季冷菜或宴会主菜。

【制作材料】
主料：净膛光鸡1只（约1.5公斤），肝泥子400克，奶油沙司500克
辅料：香叶2片，胡萝卜25克，葱头25克，芹菜25克，生菜叶150克，西红柿150克，鲜黄瓜150克
调料：精盐适量，黄油200克，面粉200克，牛奶1.25公斤，酸奶油100克，鸡清汤1.25公斤，味精10克，辣酱油25克

【详细步骤说明】

• 准备奶油沙司：
  取一钢精锅，置于火上，放入200克黄油加热至融化。加入200克面粉，用小火慢慢翻炒，边炒边搅拌，直至面粉微黄并散发出香味。接着分次倒入牛奶1.25公斤，持续搅拌防止结块。随后加入酸奶油100克继续搅拌均匀。再将鸡清汤1.25公斤分次加入，每次都要充分搅拌至顺滑。最后加入味精10克、精盐10克、辣酱油25克调味，调匀后过滤倒入瓦罐中，表面覆盖一层黄油以防结皮，冷却备用，可得约2.5公斤奶油沙司。

• 煮制整鸡并塑形：
  将洗净的净膛光鸡放入大锅中，加足清水，放入精盐适量、香叶2片、切好的胡萝卜25克、葱头25克、芹菜25克一起炖煮。大火烧开后转中小火慢煮，直至鸡肉熟透。取出后自然放凉。待温度适宜后，小心剔出鸡脯肉，切成斜刀薄片。将鸡身仰放在大盘中，去掉胸骨，在鸡膛内填入肝泥子，并将切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，恢复鸡的外形，尽量摆出原貌。

• 挂奶油沙司定型：
  将之前做好的奶油沙司完全放凉后，均匀地浇挂在整形好的鸡身上，确保全身被奶油沙司包裹。之后将整鸡放入冰箱冷藏室稍作冷冻，使其定型，便于后续装饰。

• 装饰与点缀：
  从冰箱取出稍冻的鸡，放入正式盛装盘中。在鸡胸部进行艺术装饰，可用香草、嫩叶等食材拼摆成花草图案或立体方格造型。然后在装饰图案上轻轻刷上一层胶冻汁，使图案更加晶莹美观、层次分明。同时在盘子四周摆放洗净的生菜叶150克、西红柿片150克和黄瓜片150克作为配菜，提升整体视觉效果与口感层次。

• 成品呈现与用途：
  鸡肉沙拉色泽乳白、造型精致，口味鲜香清爽，是一道经典的法式冷菜名肴，适合用于高级宴会或家庭聚餐中的冷盘展示，既美观又营养。

【温馨提示】

• 奶油沙司制作时要不断搅拌，避免结块；
• 肝泥子可根据个人喜好调配，也可加入少许酒类提香；
• 拼摆造型时注意色彩搭配与对称美感，以增强视觉吸引力。