核桃鸡汤家常做法

菜系：法国菜谱
核桃鸡汤的制作材料：
主料：鸡膀尖250克，鲜核桃250克
辅料：胡萝卜2根，葱头1个，丁香花蕾1个，芹菜1棵，百里香粉（或五香粉）5克，香叶1片，鲜奶油25克，蛋黄1个
调料：精盐、胡椒粉各适量

【详细步骤说明】：

• 处理鸡膀尖：将鸡膀尖用清水冲洗干净，摘净表面细毛。取一口煮锅加入600毫升清水，放入鸡膀尖，大火烧开后撇去浮沫，保持汤面清澈。

• 加入蔬菜与调味料炖煮：将胡萝卜去皮切块，葱头去皮切块，芹菜洗净切段，一同放入锅中。接着加入丁香花蕾、百里香粉（或五香粉）、香叶，再撒入适量精盐和胡椒粉，转中小火慢炖40分钟，使香味充分融入汤中。

• 准备核桃混合物：在炖汤的同时将核桃壳砸开取出核桃仁，去除表面薄皮，切成小块备用。另取一碗打入蛋黄，加入鲜奶油搅拌均匀，再加入切好的核桃块以及切碎的细叶芹菜末，搅拌成浓稠的混合物。

• 过滤与保温汤汁：鸡膀尖炖好后，将汤汁用细筛网过滤一遍，重新倒回锅中，保持小火保温状态。

• 处理鸡肉与胡萝卜泥：将煮熟的鸡膀尖捞出，待稍凉后撕去骨头，只保留鸡肉。将鸡肉与煮软的胡萝卜一起放入绞肉机中搅打成细腻的泥状，再重新倒入锅内，与过滤后的汤汁一同加热煮沸。

• 加入核桃混合物装盘：将事先调制好的核桃蛋黄奶油混合物缓缓倒入锅中，轻轻搅拌均匀，避免蛋黄过热结块。最后将做好的核桃鸡汤倒入场盆或汤碗中即可上桌。

【菜系相关功效】：
这道法国风味的核桃鸡汤富含蛋白质与健康脂肪，具有滋补养生、增强体力的功效。核桃有助于健脑益智，适合工作压力大、需要集中注意力的人群食用；同时鸡汤温润滋补，易于消化吸收，是秋冬季节的理想暖身汤品。