芦笋浓汤家常做法

菜系：法国
菜系相关功效：芦笋浓汤富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有增强免疫力、促进消化、滋养身体的功效。其清淡口感特别适合春季养生食用。

【制作材料】
主料：新鲜芦笋1000克、鸡清汤400毫升、鲜奶油100克、蛋黄2个、土豆2个
调料：精盐适量、胡椒粉适量

【详细步骤说明】

• 处理芦笋
  将芦笋用清水冲洗干净，使用削皮器轻轻刮去靠近根部的硬皮部分，避免影响口感。取一口煮锅加入约500毫升清水，烧开后放入整根芦笋，中火煮约15分钟至芦笋变软。煮好后捞出沥干水分备用。

• 分段准备食材
  将煮软的芦笋顶部嫩尖切下单独保留备用。剩余的芦笋茎段切成小块；土豆去皮，清洗干净后切成小块。将切好的芦笋段和土豆块一同放入锅中。

• 加入高汤与炖煮
  向锅中加入之前准备好的鸡清汤，再补充一些煮芦笋时使用的热水（约200毫升），使汤汁充分覆盖食材。盖上锅盖转小火慢炖约25分钟，直至土豆完全熟透，汤汁香味浓郁。

• 搅拌成泥
  将炖煮好的汤连同食材一起倒入搅拌机或使用手持搅拌器搅打成细腻的蔬菜泥。如需更顺滑口感，可用细筛过滤一遍。

• 调制奶油蛋黄液
  在另一碗中打入两个蛋黄，加入鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀，形成丝滑的奶油蛋黄液。

• 混合加热调味
  将搅拌好的蔬菜泥缓慢倒入奶油蛋黄液中，边倒边不断搅拌以防结块。然后将混合液体重新倒入锅中，用中小火加热，期间持续搅拌，防止糊底。待汤温热后加入适量精盐和胡椒粉，根据个人口味调整咸淡。

• 加入芦笋嫩尖
  当汤体微微冒泡即将沸腾时，将之前保留的芦笋嫩尖加入锅中，轻轻搅拌使其受热均匀。继续加热约1-2分钟即可关火。

• 装碗出品
  将做好的芦笋浓汤趁热盛入汤碗中，可搭配一片法式面包或撒上少许香草点缀，提升整体风味。

Tips：若想汤品更加浓郁，可在最后淋上少许橄榄油或撒上帕玛森芝士碎提味；喜欢冰凉口感的也可冷藏后作为冷汤享用。