多味鱼汤家常做法

菜系：法国菜谱

菜系相关功效：多味鱼汤是经典的法国传统汤品，富含优质蛋白质与多种维生素，具有增强体力、促进消化、调理肠胃的功效。其酸辣适中的风味，能刺激食欲，适合家庭聚餐或节日宴席。

多味鱼汤的制作步骤：

【准备材料】 主料：绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕共2000克
辅料：葱头2个、大蒜8瓣、韭葱1根、西红柿3个、茴香5克、香芹1根、香叶1片、风轮菜（可选）1片、干辣椒1个、面包1个、熟土豆1个
调料：红色调味汁适量、藏红花少许、色拉油适量、盐适量、胡椒粉适量

【详细做法】

• 处理食材
  将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼分别去鳞、开膛、剥皮，并剔除鱼骨，切成大小适中的块状备用。
  葱头剥皮后切碎；大蒜剁成蒜末；韭葱洗净后切碎，与葱头、蒜末放在一起备用。
  西红柿洗净切块；香芹洗净切段；干辣椒去籽备用。

• 煸炒蔬菜底料
  在锅中加入适量色拉油，置于中火上加热。待油热后放入准备好的葱头、蒜末和韭葱碎，小火慢炒至香味四溢、蔬菜变软。

• 煎鱼并煮汤
  将鱼块下锅，中火煎至两面呈金黄色后捞出，沥去多余油分。
  原锅中保留少量油，重新将煎过的鱼块放入锅中，同时加入西红柿块、茴香、香芹段、风轮菜、香叶、干辣椒及适量藏红花。
  加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。撒入适量盐和胡椒粉，再加入鱼头和鱼骨。盖上锅盖转大火煮沸后改中小火炖煮约30分钟，使汤体充分吸收各种香料与鱼类的鲜味。

• 制作红色调味汁
  取一研钵，放入3瓣蒜末、去籽的干辣椒、少许藏红花及适量盐，捣磨成细腻的香料膏状物。
  将煮熟的土豆去皮压碎，加入研钵中，继续边搅拌边慢慢加入少量橄榄油，直至调制成浓稠的红色调味汁。可根据个人口味调整咸度或增加辣椒量。

• 过滤汤体
  汤煮好后，先将锅中的风轮菜和香叶挑出弃用。将锅内所有内容物倒入搅拌机中搅打成细腻的汤泥，再通过细筛过滤一次，确保口感顺滑浓郁。

• 装盘享用
  将过滤后的鱼汤重新加热至温热状态，盛入汤盆中。随汤附上事先准备好的红色调味汁，根据个人喜好加入适量调味汁拌匀。搭配烤制酥脆的面包片一同食用，风味更佳。

温馨提示：本汤注重层次感，建议使用新鲜鱼类和正宗香料，以突出法国菜特有的风味特色。