银耳蒸鸽蛋家常做法

菜系：药膳偏方

功效：补益脾肾，健脑增智。适用于老年人记忆力减退者及脑力劳动者。

菜名：银耳蒸鸽蛋

详细制作步骤：

• 准备材料：茯苓15克、银耳50克、鸽蛋20个、鸡汤适量、味精少许、料酒少许、鸡油少许、淀粉少许。

• 处理茯苓：将茯苓研磨成细粉，加入100毫升清水调匀，倒入沙锅中，用中小火煮约20分钟，使有效成分充分释放。煮好后过滤去渣，保留茯苓水备用。

• 泡发银耳：将干银耳放入温水中浸泡至软，泡发后摘除根部杂质，洗净沥干水分。

• 处理鸽蛋：将鸽蛋逐个磕破，去掉外壳，打入碗中搅打均匀。

• 蒸制银耳鸽蛋：取一平盘或蒸碗，在底部先铺上处理好的银耳，再将搅匀的鸽蛋液倒入其上。放入蒸锅中隔水蒸约1至2分钟，待表面凝固即可取出备用。

• 烹制调味汁：起锅加热，倒入少许食用油，加入准备好的鸡汤和之前煮好的茯苓水，搅拌均匀后烧开。随后加入少许料酒提香，再用淀粉水勾薄芡，使汤汁略显浓稠。最后加入鸡油和少许味精，提升鲜味。

• 淋汁装盘：将调好的芡汁均匀地淋在已蒸好的银耳鸽蛋上即可。

用法：可作佐餐菜肴食用，建议每周食用1至2次，长期坚持效果更佳。

小贴士：

• 银耳要提前泡发，并确保清洗干净；
• 蒸鸽蛋时间不宜过长，以免影响口感；
• 勾芡时淀粉量不宜过多，保持汤汁轻薄为宜；
• 若无鸽蛋，可用鸡蛋代替，但滋补效果略有不同。