麦苗炒肉丝家常做法

菜系：药膳偏方

麦苗炒肉丝的制作材料：
主料：鲜麦苗50克、瘦猪肉300克；
辅料：葱段适量、姜丝适量、细盐适量、酱油适量、味精适量、淀粉适量。

麦苗炒肉丝的特点与功效：
特点：嫩烂鲜香，口感清爽，营养丰富。
功效：清热理肝。鲜麦苗具有清热利湿、退黄疸、助消化、养阴生津的功效；瘦猪肉富含优质蛋白，可补充慢性疾病消耗的蛋白质，强壮身体，增强抵抗力。此道菜肴尤其适合患有黄疸型肝炎或无黄疸型肝炎（包括甲型病毒性肝炎和乙型肝炎引起的急、慢性肝炎）的人群食用，对于腹胀、恶心、黄疸、尿赤、乏力、食欲不振等症状有良好的辅助调理作用。另外将鲜麦苗洗净后浸泡数小时，再挤汁服用，对黄疸及慢性肝炎也有一定治疗效果。

详细制作步骤：

• 处理鲜麦苗：取新鲜麦苗50克，放入清水中反复漂洗，彻底清除杂质和泥沙。洗净后沥干水分，用刀切成约3厘米长的小段，备用。

• 切制瘦猪肉：选取瘦猪肉300克，清洗干净后擦干表面水分。先将猪肉切成薄片，再顺着纹理切成2～3厘米长的细肉丝，尽量保持粗细均匀，以便受热均匀，口感更佳。

• 腌制肉丝（可选）：为了提升肉丝的嫩滑口感，可在炒制前加入少许盐、酱油、淀粉和少量清水，搅拌均匀后静置10分钟进行腌制。

• 热锅凉油：将炒锅置于炉灶上，加热后倒入适量植物油，待油温升至七成热（即油面微微冒烟），投入准备好的葱段和姜丝，小火煸炒出香味。

• 翻炒肉丝：接着将腌制好的瘦肉丝倒入锅中，转中大火快速翻炒至肉丝变色、断生，注意不要炒老。

• 加入麦苗：将事先切好的鲜麦苗段加入锅中，与肉丝一同翻炒均匀，时间控制在2分钟左右，避免炒得过久导致麦苗失去鲜绿色泽和清香口感。

• 调味勾芡：根据个人口味依次加入适量细盐、酱油调色提鲜，最后撒入少许味精增加风味。随后用水调匀适量淀粉制成湿淀粉水，沿锅边淋入锅中，使汤汁浓稠，轻轻颠锅几下，使调料充分融合食材。

• 出锅装盘：确认肉丝熟透、麦苗翠绿且香气扑鼻后即可关火，盛入盘中，趁热享用。

温馨提示：

• 麦苗属清凉之品，体质偏寒者应适量食用；
• 猪肉切丝时要注意刀工，以保证炒制时更加入味；
• 若家中备有料酒，可在炒肉丝阶段加入少许去腥增香。