白薯软糖家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：塌

白薯软糖的制作材料：
主料：甘薯700克
调料：白砂糖500克、麦芽糖500克、蜂蜜400克、猪油（炼制）20克

白薯软糖的特色：
香甜软糯，有弹性，爽口。

详细制作步骤：

• 准备甘薯泥：
  将新鲜甘薯用清水彻底洗净，去除表皮以及任何腐烂或变质的部分。去皮后立即将甘薯放入清水中浸泡，以防氧化变色。待全部处理完毕后，将甘薯取出，放入蒸笼中隔水蒸熟，直到质地柔软易捣碎为止。蒸好后晾至不烫手，然后用勺子或刮泥器将其捣成细腻的薯泥。为了保证口感顺滑，建议使用钢丝罗（细筛网）进行过滤，将其中的筋络和硬块滤除，得到更加细腻的薯泥备用。

• 熬制糖浆：
  在干净的不锈钢锅中加入白砂糖、麦芽糖，并倒入约150克清水。开中火加热不断搅拌直至糖完全融化。待糖液沸腾后继续加热，期间可用温度计监控糖浆温度。当糖浆温度升至128℃左右时，此时为“较浓糖浆”阶段，即可将之前准备好的甘薯泥倒入锅中，与糖浆充分搅拌均匀。

• 继续熬煮：
  转小火继续熬煮混合物，并持续搅拌以防粘底。熬煮过程中要密切注意糖浆的状态和温度变化。当糖浆温度达到最终所需浓度（约135℃～140℃之间），可取少量糖浆滴入冷水中冷却，观察其凝固状态。若冷却后的糖体不粘牙且富有弹性，则说明熬制程度刚好。此时加入炼制好的猪油和蜜饯（如青红丝等），快速翻拌均匀，使油脂和配料充分融合，随后立即关火。

• 成型冷却：
  在铁盘或平底模具内壁涂抹一层薄薄的猪油防粘，将熬好的糖浆趁热倒入其中，厚度控制在约1.2厘米左右。用刮刀或湿布抹平表面，使其厚薄均匀。放置于阴凉通风处自然冷却定型，一般需静置一整夜。

• 切块包装：
  第二天待糖体完全凝固后，从模具中取出，根据需要切成大小适中的条状或方块状。可单独包装或密封保存，避免受潮影响口感。

小贴士-食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

功效：
此款白薯软糖不仅风味独特，还具有一定的营养价值，适合儿童及喜爱软糖类零食的人群适量食用。甘薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；搭配蜂蜜与麦芽糖，兼具润肺养颜、补充能量的功效。