目鱼大烤家常做法

菜系：沪菜私家菜补虚养身食谱营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：锅烧

【目鱼大烤的制作材料】
主料：虱目鱼250克、猪肉（肥）100克
调料：八角5克、料酒25克、盐15克、白砂糖50克、酱油250克、大葱5克、姜5克、大豆油25克、味精15克

【目鱼大烤的特色】
色泽红亮，甜中带酸，味美可口。

【详细做法步骤】

• 预处理食材：将虱目鱼清洗干净后切成片状，肥猪肉也切成适当大小的块状。然后分别放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出后沥干备用。

• 煸炒去腥提香：在锅中加入大豆油，置于火上加热至微微冒烟。放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。接着将焯过水的虱目鱼片和肥猪肉一同下锅，轻轻翻炒几下，使其均匀受热。

• 调味焖煮入味：向锅中加入八角、料酒、盐、白糖、老抽，再倒入清水约500克。用大火将汤汁烧开后，撇净浮沫，转为中小火慢炖。此过程大约持续30分钟，直至鱼肉和猪肉都变得软烂入味，同时充分吸收调料的风味。

• 收汁挂浆增鲜：待食材熟透后，调大火力开始收汁。此时不断翻动原料，使卤汁均匀裹附在表面。当汤汁逐渐变浓稠、几乎收干时，加入味精进行调味，并继续翻拌均匀。

• 装盘定型：最后将肥肉挑出不用，将目鱼片改刀成更适口的大小，整齐地摆放在盘中，淋上少许锅中的酱汁即可完成。

【相关功效】
本菜具有补虚养身、改善营养不良等功效，适合体质虚弱或需要增强营养的人群食用。