目鱼炒肉丝家常做法

菜系：沪菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【目鱼炒肉丝】的制作材料：
主料：鲆（牙鲆）200克、猪肉（肥瘦）60克、竹笋50克
调料：白酒6克、盐5克、白砂糖4克、味精3克、淀粉（豌豆）6克、花生油40克

【目鱼炒肉丝】的特色：
色泽洁白，口感脆嫩，香气扑鼻，鲜美可口。

【详细步骤说明】：

• 处理食材：首先将比目鱼（牙鲆）清洗干净，去除内脏和表皮杂质。然后在鱼身两面剞上十字花刀，再顺着纹理切成均匀的细丝。将切好的鱼丝放入沸水中快速焯水，时间不宜过长，约10秒即可，捞出后迅速用冷水冲洗并沥干水分备用。

• 准备配料：猪肉洗净后切成与鱼丝粗细相近的肉丝；竹笋剥去外皮，清洗干净后也切成细丝。所有食材尽量保持大小一致，有助于入味和均匀受热。

• 滑炒肉丝：锅中加入适量花生油，烧至五成热时（油面微微泛光但未冒烟），放入肉丝，用筷子或铲子迅速划散，使其受热均匀。待肉丝变色且表面略带弹性时盛出备用。

• 焯炒鱼丝：继续加热锅中余油，待油温再次升至五成热时，下入处理好的鱼丝，快速翻炒几下，随后加入竹笋丝一同炒制片刻，整体混合均匀后一并倒入漏勺中控油备用。

• 调味炒制：重新洗净锅具，加入少量清水（约2汤匙），依次调入白酒、盐、白砂糖、味精，搅拌均匀使调料充分融合。随后将之前炒好的鱼丝、肉丝和笋丝重新倒回锅中，快速翻炒，让所有食材均匀吸收调味汁。

• 勾芡收汁：取一个小碗，加入湿淀粉（用清水调匀），缓慢淋入锅中，边加边观察汤汁浓稠度。勾芡后持续翻炒数下，使汤汁均匀包裹在食材表面，提升菜肴光泽与口感。

• 淋油装盘：最后加入少许明油（可选用熟花生油或其他植物油），快速翻炒几下以增加菜品亮度和香气，随即关火，将炒好的目鱼肉丝盛入盘中，摆盘美观即可上桌。

这道“目鱼炒肉丝”不仅保留了传统沪菜的清鲜风味，还通过精细的刀工和科学的烹饪流程提升了整体口感，是一道适合家庭营养补充的美味佳肴。