砂锅牛尾家常做法

菜系：沪菜
口味：五香味
工艺：砂锅

砂锅牛尾的制作材料：
主料：牛尾750克
辅料：洋葱（白皮）50克、胡萝卜50克
调料：小葱25克、干红尖辣椒5克、姜10克、黄酒50克、桂皮3克、酱油3克、八角3克、香油10克、花椒1克、盐5克、猪油（炼制）75克、白砂糖12克、胡椒粉1克

砂锅牛尾的功效：
牛尾富含胶原蛋白和蛋白质，具有滋补强身、增强体力、御寒暖身等功效，适合冬季食用，是一道兼具营养与美味的佳肴。

详细制作步骤：

• 处理牛尾：
  将牛尾用火燎去表面细毛至略微焦糊，放入温水中浸泡后刮洗干净，去除杂质和异味。切成约5厘米长的段，放入开水锅中焯水，捞出洗净备用。

• 准备辅料：
  胡萝卜去皮后顺长切成滚料块，大小约为2.5厘米；洋葱切成约0.3厘米宽的丝；干红辣椒切段；生姜拍松备用。

• 调制香料袋：
  取干净纱布一块，将桂皮、八角、花椒包入其中，扎紧口，制成香料袋。

• 滑油胡萝卜：
  炒锅置于旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入胡萝卜块滑油至略软，捞出沥干备用。

• 煸炒配料：
  锅中留少许油，放入干辣椒段炸至变色并散发香气，捞出辣椒渣不要。接着放入葱段、姜块煸炒出香味。

• 煸炒牛尾：
  加入焯好水的牛尾段，快速翻炒几下，使其均匀受热。随后加入黄酒、酱油、精盐、白糖，再放入之前准备好的香料袋，最后倒入清水200毫升，大火烧开。

• 蒸制牛尾：
  将炒好的牛尾及汤汁一起倒入耐高温盛器中，盖上盖子，放入蒸锅内隔水蒸约1.5小时，直至牛尾酥烂但仍保持形状完整。蒸好后拣出姜块、葱段及香料袋不用。

• 煸炒洋葱：
  另起炒锅，加热适量熟猪油，放入洋葱丝小火煸炒至呈金黄色，香味四溢。

• 炖煮收汁：
  将蒸好的牛尾连同汤汁倒入砂锅中，加入之前滑过油的胡萝卜块，摆放在牛尾周围。先用中火煮沸，再转小火慢煨，使牛尾更加酥烂，汤汁逐渐浓稠。

• 调味出锅：
  待汤汁浓稠、牛尾完全入味后，淋入香油增香，撒上白胡椒粉拌匀即可出锅。

制作要诀：

• 牛尾需彻底清理干净，燎皮是关键步骤，可提升成品口感与风味。
• 蒸制时间应控制在1.5小时左右，确保肉质酥烂又不散形。
• 滑油与煸炒过程不可省略，有助于食材释放香味并提升整体层次感。
• 因涉及滑油步骤，需准备足量熟猪油（约500克），以保证菜肴风味。

健康提示：
本菜选用牛尾为主料，富含胶质与蛋白质，不仅味道鲜美，还有助于增强体质、抵御寒冷，是冬日里一道非常适宜的滋补菜品。