糟田螺家常做法

菜系：沪菜
明目食谱 清热去火食谱 动脉硬化食谱 痔疮食谱

口味：糟香味
工艺：烧

糟田螺的制作材料：
主料：田螺750克
调料：桂皮15克，八角5克，小葱5克，姜5克，香糟20克，白砂糖10克，味精3克，黄酒20克，菜籽油25克，猪油（炼制）20克，酱油25克

糟田螺的特色：
此菜呈浅红色，肉质鲜嫩，卤汁香醇，口感丰富，风味独特。

详细制作步骤：

• 处理田螺：
  将新鲜田螺剪去尾部尖端，放入清水中反复冲洗干净。随后将田螺放入大钵中，加入足量冷水，水量需完全淹没田螺。同时在水中滴入适量菜籽油，让田螺在静置过程中吐净泥沙，浸泡时间约为1～2天。期间可更换一次清水以保持水质清洁。

• 煸炒去腥：
  取炒锅置于炉灶上，开火后倒入炼好的猪油，待油温稍热时放入切好的葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。接着捞出葱姜备用，避免后续影响口感。然后将洗净的田螺倒入锅中，与葱姜一同快速翻炒几下，使田螺初步熟化并去除腥味。

• 调味煮制：
  往锅中加入黄酒、酱油继续翻炒均匀，随后倒入适量高汤（或清水），大火烧沸后转小火慢煮约10分钟。此时将田螺捞出备用，同时将锅中的汤汁过滤撇清，去除浮沫和杂质。

• 二次炖煮入味：
  将之前捞出的田螺重新倒回锅中，同时加入火腿皮骨（约400克）、姜片、八角、桂皮、白糖和味精。继续用中火炖煮，使田螺充分吸收香料和调料的味道，约煮15分钟后汤汁渐浓。

• 加入糟卤提香：
  此时倒入香糟20克和糟卤50克，搅拌均匀后略煮片刻。随后将锅中的火腿皮骨及香料（姜片、八角、桂皮）全部捞出弃去。最后浇入剩余的猪油，使菜肴更加香润浓郁，再煮1～2分钟即可关火。

• 装盘出锅：
  将做好的糟田螺连同卤汁一并盛入盘中，趁热食用更佳，入口香醇，回味无穷。

糟田螺的制作要诀：
田螺必须确保吐净泥沙后再进行烹饪，否则会影响口感，出现“牙碜”现象。另外火候掌握得当是成品鲜美与否的关键，尤其是加入糟卤后的提香过程，不可操之过急。

小帖士-食物相克提示：
田螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳以及糖类食品同食；吃螺期间忌饮用冰水，以免引发腹泻。