白露蛏子家常做法

菜系：沪菜青少年食谱老人食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

白露蛏子的制作材料：
主料：冬笋150克，油菜100克，油皮50克，香菇（鲜）100克，竹笋100克
调料：味精2克，白砂糖5克，盐8克，姜3克，花生油40克，香油25克

白露蛏子的特色：
色泽洁白，口感香嫩，鲜美可口。

【详细步骤说明】

• 食材预处理：

  • 将冬笋和竹笋分别剥去外皮，清洗干净后切成细丝。
  • 香菇洗净后也切成细丝。
  • 油菜洗净，去掉老叶，取绿叶部分切成丝状。
  • 姜洗净后剁成姜末备用。
  • 豆腐皮（油皮）展开，用清水稍微润湿一下使其变软，然后切成约10厘米长、2厘米宽的条片备用。
  • 冬笋切成长6厘米、宽3厘米的薄片备用。

• 炒制素三丝：

  • 炒锅置于火上，倒入花生油烧至五六成热（油面微微有烟气），放入笋丝、香菇丝和油菜丝翻炒几下。
  • 加入适量精盐、味精、白糖和姜末，继续翻炒均匀，炒至八成熟后即可出锅，放置一旁晾凉备用。

• 包裹成型：

  • 取两片冬笋薄片并排放置在案板或操作台上。
  • 在两片冬笋中间放上适量炒好的素三丝。
  • 用事先准备好的豆腐衣条将整个组合卷起来，包裹紧实，形成类似“蛏子”的形状。
  • 依次将所有材料按照此方法包好，整齐码放在盘中或蒸盆内备用。

• 蒸制入味：

  • 在蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有包好的“蛏子”的容器放入蒸锅中。
  • 上汽后蒸约4分钟，使豆腐衣与馅料充分融合，同时保持食材的鲜嫩口感。
  • 蒸好后取出，轻轻摆放在大餐盘中，排列整齐。

• 淋汁提香：

  • 将蒸过程中产生的原汁倒入小碗中，根据个人喜好可适当调整味道。
  • 将原汁均匀地浇在蒸好的“蛏子”上。
  • 最后淋上香油，提升整体香气。

白露蛏子即成，色泽洁白，清香扑鼻，口感鲜嫩，适合青少年、老年人及需要补充营养或注重防癌饮食的人群食用。