百果松糕家常做法

菜系：沪菜甜品/点心滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：甜味
工艺：蒸

百果松糕的制作材料：
主料：粳米250克、糯米粉250克、莲子20克、蜜枣30克、核桃20克
调料：猪油（板油）90克、白砂糖250克、玫瑰花3克、糖桂花3克

百果松糕的特色：
色泽洁白明亮，入口松软细腻，香甜爽滑，口感层次丰富。

详细制作步骤：

• 处理板油
  将猪油（板油）去除外层皮膜，切成约0.4厘米见方的小丁。放入容器中加入50克白砂糖拌匀，密封腌渍7至10天，使其充分入味并出油，备用。

• 准备果仁和蜜饯
  将莲子去芯后掰成两半；蜜枣去核后切成薄片；核桃仁用清水洗净后切成小块。将这些干果与蜜饯分别整理好，便于后续装饰使用。

• 调制糕粉
  取粳米粉和糯米粉共250克混合均匀，加入200克白砂糖和30克清水，用手或筷子搅拌至粉粒均匀湿润，呈细沙状。接着将混合好的糕粉过筛，去除粗大颗粒，使粉质更细腻。

• 静置醒粉
  将筛好的糕粉摊开放置于通风处，静置约1天时间（最少需5-6小时），让其充分吸水回潮，这样蒸出来的松糕更加松软有弹性。

• 铺粉入笼
  取一圆形蒸笼，在底部垫上干净湿布以防粘连。将醒好的糕粉轻轻倒入蒸笼中，用刮刀或平铲将其表面刮平，注意不要压实，保持自然松散状态。

• 点缀装饰
  在糕粉表面依次摆放之前准备好的莲子、蜜枣片、核桃仁等干果蜜饯，并撒上适量玫瑰花瓣和糖桂花，最后将腌制好的糖板油丁均匀撒于表面，可以按照个人喜好摆出图案，提升美观度。

• 蒸制过程
  将装好料的蒸笼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制约30分钟。待接近熟透时，揭开锅盖，向糕面洒上适量温水（有助于糕体更加柔软），再继续蒸约10分钟，直至糕面呈现出通透亮白的状态。

• 冷却定型
  蒸好后取出放凉，待完全冷却后再进行切块，避免热时切割影响形状完整。冷却后的百果松糕更加紧实不松散，口感更佳。

百果松糕的制作要诀：
如想做成豆沙口味，可在糕粉中加入煮熟捣泥的赤豆，或者在中间夹入豆沙馅。若为夹心款则糕粉中使用的白糖可减至150克，其余配料不变，以平衡甜度。

食物相克提示：

• 粳米不宜与马肉、苍耳同食，以免引发不适。
• 蜜枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、蟹类同食。
• 核桃不宜与野鸡肉、酒同食，尤其支气管扩张、肺结核患者应避免食用。