琥珀榄仁家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心 益智补脑食谱
口味：甜味
工艺：炸

琥珀榄仁的制作材料：
主料：榄仁（橄榄核中的果仁）250克
调料：白砂糖150克，花生油750克（实际用量）

琥珀榄仁的特色：
成品色泽呈琥珀色，口感香脆、甜松可口，是一道经典的传统甜点，适合儿童及脑力劳动者食用，具有益智补脑的功效。

详细做法步骤：

• 处理榄仁
  将榄仁放入沸水中浸泡约10分钟，这样有助于去除外层的仁衣。泡好后捞出趁热轻轻搓去外皮，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 熬糖挂浆
  取锅一只，加入清水200克烧开，然后放入白砂糖150克，用勺子不断搅拌至糖完全融化，并持续加热至糖水开始起小气泡。此时将处理好的榄仁倒入糖水中，继续煮沸，期间要不停翻拌，使糖均匀裹在榄仁表面。随着水分蒸发，糖卤会逐渐变稠，待榄仁表面明显包裹一层糖浆时即可关火。

• 控糖摊凉
  将裹好糖浆的榄仁倒入漏勺中，稍微控去多余的糖液，随后迅速摊开放置，避免粘连，等待其略微冷却定型。

• 油炸成型
  锅中倒入花生油750克，置于炉灶上，用中小火将油温加热至约150℃（六成热），放入已裹糖的榄仁，保持小火慢炸。过程中需不断轻轻翻动，使其受热均匀，炸至表面呈金黄色后立即捞出，平铺于盘中自然晾凉。

• 成品保存
  晾凉后的琥珀榄仁更加酥脆，可以装入密封容器中保存，防潮防软，随吃随取。

琥珀榄仁的制作要诀：

• 熬糖时要注意火候，糖浆不能熬过头，否则容易发苦或影响口感；
• 油炸过程温度不宜过高，以免外表焦黑而内部未熟；
• 刚炸好的榄仁稍软，必须彻底放凉后才会变得酥脆；
• 本菜品含糖量较高，糖尿病患者应慎食。