石耳炖鸽家常做法

菜系：沪菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 术后食谱

口味：原本味
工艺：炖

【石耳炖鸽的制作材料】
主料：鸽肉500克
辅料：石耳5克，山药100克
调料：大葱2克，姜2克，盐5克，冰糖3克，黄酒25克，鸡油10克

【石耳炖鸽的特色】
汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，入笼蒸制，原味不失。

【详细制作步骤】

• 处理山药
  将山药清洗干净，削去外皮，用刀切成约3毫米厚的薄片。将切好的山药片放入开水锅中焯水一下，捞出后迅速用冷水冲洗干净，备用。

• 泡发石耳
  将干石耳放入清水中浸泡至软，待其完全涨发后仔细清洗干净，去除杂质和沙土，备用。

• 处理鸽子
  将活鸽浸入冷水中使其溺亡（或选用已宰杀的新鲜鸽子），取出后放入约60℃的热水中稍烫，以便煺毛。煺净羽毛后彻底清洗干净。接着在鸽子腹部靠近下门处开一个小口，小心取出内脏，并再次清洗干净。随后将鸽子放入开水锅中焯水，即氽烫一下以去腥和杂质，然后捞出再用清水洗净一次。

• 炖制准备
  取一干净汽锅，将处理好的鸽子放入锅中，加入葱段、拍松的姜块、山药片和石耳。随后依次加入1000克鸡清汤、绍酒、盐、冰糖等调味料。

• 蒸制过程
  将汽锅盖好盖子，放入蒸笼中，置于蒸锅上。使用旺火持续蒸约1.5小时，直至鸽肉酥烂、山药熟透、香味浓郁为止。

• 收尾出锅
  蒸好后取出汽锅，揭盖淋上熟鸡油，搅拌均匀即可上桌食用。

【健康提示】
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请根据个人饮食需求调整，建议将调料中的冰糖去除，以避免影响血糖控制。

【食物相克提示】
山药与甘遂不宜一同食用；同时也不可与碱性药物同服，以免发生不良反应。