碎花生米软糖家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：甜咸味
工艺：炒

碎花生米软糖的制作材料：
主料：生花生仁50克
调料：白砂糖500克，麦芽糖（饴糖）500克，淀粉（豌豆）20克，炼猪油20克，食盐3克

碎花生米软糖的特色：香脆可口，具有浓郁花生香味，口感层次分明，甜中带咸，老少皆宜。

【详细制作步骤】：

• 准备花生米：将生花生仁放入锅中，用小火干炒至表面微黄，散发出香味后取出晾凉。随后用手轻轻搓去外层红衣，再用刀剁成细碎颗粒备用。这一步可以增强花生的香气，并让成品更有口感。

• 熬制糖浆：取一口厚底不锈钢锅，加入白砂糖和清水120克，用中小火加热并不断搅拌，直至糖完全融化并开始沸腾。接着加入麦芽糖和食盐，继续加热熬煮。

• 监控糖浆温度：在熬糖过程中使用食品温度计监测糖浆温度，待糖浆熬至约125℃时（即“硬球阶段”），即可进行下一步操作。此时糖浆浓稠度适中，适合制作软糖类制品。

• 调入淀粉糊：将准备好的豌豆淀粉倒入铁漏瓢中，然后将漏瓢伸入正在加热的糖锅中，先舀入少量热糖浆至漏瓢内，使淀粉初步融合。接着用长柄竹片在漏瓢中搅拌，促使淀粉与糖浆混合均匀，并通过孔洞自然流入锅中。若仍有未融化的淀粉，可重复舀入糖浆搅拌，直到所有淀粉完全融入糖浆中为止。此步骤需迅速完成，以避免糖浆冷却结块。

• 继续熬煮：加入淀粉后的糖浆会逐渐变稠，此时转为小火，并持续搅拌以防粘锅。待糖浆更加浓稠、颜色略微加深后，立即加入炼猪油，快速搅拌均匀，使油脂充分融合，提升软糖的光泽与口感。

• 拌入花生米：将熬好的糖浆迅速倒入事先铺好油纸或抹过油的冷却台（或石板）上，在糖浆稍有余温但尚未凝固时，撒入准备好的碎花生米，用铲子快速翻拌均匀。

• 成型处理：待糖浆稍微冷却但仍柔软时，将其压成薄片状，趁热切成条状，再改切成小块，确保每一块都含有适量的花生碎，增加口感。

• 冷却定型：将切好的软糖块放置于通风处或阴凉干燥处自然冷却定型，待其完全硬化后装入密封容器保存，防止受潮。

小贴士-食物相克：
生花生仁性平偏润，肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻。制作过程中建议选择新鲜优质原料，以确保成品色泽与风味俱佳。