糟肉家常做法

菜系：沪菜
口味：糟香味
工艺：卤

糟肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：花椒3克、香糟100克、八角3克、料酒30克、桂皮3克、盐10克、小葱5克、白砂糖5克、姜5克、味精3克

糟肉的特色：
此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香糟味，是上海夏令时菜。糟肉是一道具有地方特色的冷盘菜肴，口感鲜美，带有独特的酒糟香气，非常适合夏季食用。

【详细做法】：

• 处理猪肉：将猪肋条肉（五花肉）用清水洗净，去除表面杂质。放入锅中加入足够的清水，大火煮开后撇去浮沫，转中小火继续煮至肉质八分熟（约20-30分钟），捞出沥干。待稍凉后去掉肋骨，在瘦肉一面撒上约5克盐，用手轻轻擦拭均匀，使盐分渗透入味。若担心味道不足，可用竹签在瘦肉面扎一些小孔，帮助入味。

• 调制香料汤：另取一锅，倒入适量原煮肉汤（或重新加水），放入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、剩余的盐（约5克）、白糖和味精，大火烧开后改小火熬煮10分钟左右，使香料的香味充分融入汤中。然后关火将汤盛入盆中自然冷却至室温。

• 制作糟卤：待汤完全冷却后，加入香糟和料酒搅拌均匀。准备一块干净纱布或滤布，将混合好的糟料连汤一起倒入布袋中，轻轻挤压，过滤掉渣滓，只保留清澈的香糟卤汁。

• 腌制糟肉：将已调味并冷却的五花肉切成三大块，放入事先准备好的香糟卤汁中，确保肉块完全浸没。盖好容器后放入冰箱冷藏层（熟食专用区域），静置腌制至少8小时以上，建议隔夜，以便充分吸收糟香风味。为了便于切片，可将肉块连同糟卤一同冷冻约2小时，使其略微凝固。

• 装盘食用：食用前从冰箱取出糟肉，稍微回温后切成整齐的小方块，码放在盘中，淋上适量糟卤汁即可。糟肉冷食最佳，口感清爽，糟香浓郁。

糟肉的制作要诀：

• 煮肉不宜过烂，保持一定的弹性更利于后期切片与入味；
• 香料汤必须烧开后再放凉使用，以激发香料的风味；
• 香糟应使用凉汤调拌，避免高温破坏其醇香，也可用洁净布包裹香糟后放入汤中浸泡提味；
• 若想增加风味层次，可在香料汤中添加少量黄酒或陈年花雕酒。

功效说明：
糟肉不仅是一道美味佳肴，还具有健脾开胃、促进食欲的功效。香糟中含有丰富的酵母菌和氨基酸，有助于消化和增强体质，适合夏季食欲不佳者食用。