盐水鸭肫家常做法

菜系：沪菜
贫血食谱

口味特点：五香味，清鲜无腻，爽脆可口，是佐酒的佳品。

功效说明：鸭肫富含蛋白质和铁元素，有助于补血养气、增强体力，适合体质虚弱及贫血人群食用。花椒与黄酒的搭配还能起到温中散寒、促进食欲的作用。

盐水鸭肫的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：新鲜鸭肫500克
辅料：生姜20克，小葱15克，花椒1克
调料：精盐8克，味精3克，黄酒15克，清水约2000毫升

【具体做法】

• 处理鸭肫：将鸭肫用清水反复冲洗干净，去除表面杂质。接着翻转鸭肫，去掉内层的黄色硬皮（俗称“肫衣”），再用刀在表面剞上芝麻花刀，以便入味。然后放入开水锅中焯水约1分钟，去除腥味和浮沫，捞出后用清水彻底冲洗干净备用。

• 煮制卤水：取一口大锅，加入约2000毫升清水，放入葱段、姜片、花椒粒和盐，大火烧开后转为小火慢煮约10分钟，使香料的味道充分释放出来，形成基础卤水。

• 炖煮鸭肫：将焯过水的鸭肫放入卤水中，保持小火慢慢焖煮约2小时，期间注意不要频繁搅拌，以免破坏形状。待鸭肫完全熟透、质地变软时，加入黄酒和味精，继续小火炖煮10～15分钟，使其充分吸收卤水中的味道。

• 浸泡入味：关火后让鸭肫在卤水中自然冷却，放置室温后，连同卤水一起放入冰箱冷藏至少2小时以上，这样可以让鸭肫更加入味，口感更紧实有弹性。

• 切片装盘：食用前取出鸭肫，沥干卤汁，用锋利刀具切成均匀的薄片，整齐码放在盘中即可上桌。

【制作要点】

• 鸭肫必须彻底清洗干净，尤其是内部的黄色内膜要清除干净，否则会影响口感和消化。
• 焯水时间不宜过长，避免肉质变老。
• 切片时要顺纹路下刀，厚度适中，以保证入口爽脆不柴。
• 卤水可重复使用，过滤后冷藏保存，下次使用风味更佳。