瓜酱鲈鱼家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：酱瓜酱

瓜酱鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼500克，酱黄瓜100克
辅料：鸡蛋清30克
调料：盐10克，味精15克，料酒15克，白砂糖5克，香油10克，大葱5克，姜3克，花生油50克，淀粉（豌豆）10克

瓜酱鲈鱼的功效与特点：
本菜品色泽翠白，口感嫩滑鲜脆，是典型的上海风味菜肴。酱黄瓜的独特香气与鲜嫩的鲈鱼相融合，既开胃又解腻，适合家庭聚餐或宴席中作为清淡可口的一道热菜。

详细制作步骤如下：

• 处理鲈鱼： 将新鲜鲈鱼宰杀后清洗干净，去除鱼头和鱼尾，再小心剔除鱼骨。将处理好的鱼肉斜刀切成薄片，放入碗中备用。

• 腌制鱼片： 在装有鱼片的碗中加入鸡蛋清、少许盐、味精以及少量干淀粉，用手轻轻搅拌均匀，使鱼片表面均匀裹上一层浆液，静置约10分钟使其入味。

• 准备酱黄瓜： 酱黄瓜切成与鱼片大小相近的薄片。锅中烧一锅水，水开后将酱黄瓜片快速焯水约10秒钟后捞出，沥干水分备用，这样可以去除部分咸味并保持其脆爽口感。

• 滑炒鱼片： 另起锅置于火上，烧热后倒入花生油，待油温升至四成热（约120℃），将腌制好的鱼片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，滑炒至鱼片变色、断生即可捞出控油。

• 煸炒配料： 锅内留少许底油，放入切好的葱段和姜片，小火略煸出香味。

• 调制酱汁： 向锅中加入鲜汤50克，随后加入适量的料酒、盐、味精、白糖进行调味，搅拌均匀后，将湿淀粉缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠适中。

• 合炒成菜： 将之前滑好的鱼片与焯过水的酱黄瓜一同倒入锅中，轻轻翻炒几下，让鱼片充分吸收酱汁的味道。最后淋上香油，提升整体香气。

• 出锅装盘： 待所有食材完全融合、汤汁包裹均匀后，即可盛出装盘，一道清香鲜美的瓜酱鲈鱼就完成了。

小贴士：

• 选择鲜活的鲈鱼，肉质更嫩滑；
• 滑鱼片时油温不宜过高，以免外熟内生；
• 酱黄瓜本身带咸味，在加盐时要注意控制用量；
• 勾芡时要边倒湿淀粉边搅拌，避免结块。

食物相克提示：
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食；鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。