菜系:私家菜
功效:气血双补食谱、利尿食谱、营养不良食谱
口味:清香味
工艺:煮
郊菜鲮鱼球煲的制作材料:
主料:鲮鱼480克,生菜(团叶)320克
调料:大葱5克,香菜15克,盐3克,味精2克
详细做法步骤:
- 处理鲮鱼: 将新鲜鲮鱼宰杀后清洗干净,去除内脏和鱼鳞。取其脊背部位的鱼肉,剔除鱼皮和鱼刺,将鱼肉切成薄片,再用刀剁成细腻的鱼茸。
- 调制鱼胶: 将剁好的鱼茸放入碗中,加入适量的盐和味精调味,顺时针方向搅拌至起胶,直至鱼茸变得富有弹性且黏稠。接着把洗净切碎的大葱和香菜末加入其中,继续搅拌均匀,使其充分融合。
- 做成鱼丸: 双手洗净,取适量鱼胶于掌心,轻轻搓揉成小丸子形状,大小可根据个人喜好调整。依次做好所有鱼丸备用。
- 准备汤底: 取一瓦煲(或砂锅),加入适量清水,大火烧开。此时可依据个人口味适当添加少许盐和味精进行调味。
- 下鱼丸煮制: 待水沸腾后,将做好的鱼丸逐个放入煲中,转中小火慢慢加热。待鱼丸浮起表明已熟透,此时保持微沸状态继续炖煮片刻,使鱼丸更加入味。
- 处理生菜: 将生菜叶片一片片拆散,仔细清洗干净,并沥干水分。
- 加入生菜: 在鱼丸煮好后,将洗净的生菜放入煲中,稍微搅拌一下,让生菜受热均匀。再次煮沸即可关火,避免煮太久影响生菜口感与色泽。
- 上桌享用: 将煲好的郊菜鲮鱼球煲原煲端上桌,趁热食用,清香爽口,营养丰富。
此菜以清淡为主,鱼丸鲜嫩弹牙,搭配生菜更显清爽,是一道适合家庭日常的养生佳品,具有补气养血、促进排尿、改善营养不良等功效。