糖火烧家常做法

菜系：美味糕点——糖火烧

相关功效：糖火烧是一种传统中式甜点，口感酥软香甜，具有补充能量、暖胃养胃的功效，适合早餐或下午茶时食用，尤其适合体质偏寒、需要温补的人群。

制作材料：

主料：面粉500克
辅料：红糖适量、麻酱（芝麻酱）适量、食用油适量

详细步骤说明：

• 准备糖酱：取适量红糖放入碗中，加入少量面粉（约为红糖量的1/5），用手搓匀。这样可以防止糖在后续操作中融化过快或结块。

• 烤制红糖粉：将搓好的红糖与面粉混合物平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中层，以150℃左右烘烤约10分钟，使其略带焦香并充分干燥。取出晾凉备用。

• 调制糖酱：将烤好的红糖粉倒入大碗中，加入适量麻酱和食用油，搅拌均匀，调成浓稠的糖酱。麻酱和油的比例可根据个人口味调整，一般建议麻酱稍多，增加香气。

• 发酵面团：

  • 取面粉约500克，留出一小部分作为干面粉备用。
  • 将大部分面粉加水和适量酵母（或老面），揉成光滑的发面团。
  • 放置温暖处进行发酵，待面团体积膨胀至原来的两倍大小后取出。

• 对碱处理：发酵完成后，根据面团酸碱平衡情况加入适量食用碱水（小苏打水也可替代），反复揉匀，中和酸味，使成品更松软可口。

• 混合干面粉：将之前预留的干面粉逐渐揉入发酵好的面团中，再次揉匀，增强筋性，使成品更有层次感。

• 饧面：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约15-20分钟，让面团更加柔软易操作。

• 分剂擀皮：

  • 将醒好的面团搓成长条状，每500克为一段。
  • 再将其分割成若干小段，每段搓成长条，擀成薄而宽的长方形面皮，形似“栅子”状。

• 抹糖酱卷筒：

  • 在擀开的面皮上均匀涂抹事先调好的糖酱。
  • 从一端开始慢慢卷起，边抻拉边卷，使层次更加分明，形成一个长筒状。

• 分剂成型：

  • 将卷好的长筒切成每个约50克的小剂子。
  • 将每个小剂子收口朝下，揉成圆形，再轻轻压扁，整形成类似桃子的形状，称为“小桃”。

• 码盘烘烤：

  • 将整形好的糖火烧坯码放在烤盘上，保持适当间距。
  • 烤箱预热至180℃，放入烤盘，中层烘烤约15-20分钟，至表面呈金黄色即可出炉。

• 闷软回潮：

  • 出炉后将糖火烧放置于通风处稍微冷却。
  • 待完全冷却后，放入木箱或密封容器中闷放数小时，使其回潮变软，口感更加绵密香甜。

完成后的糖火烧色泽金黄、层次分明、外酥内软、甜香适口，是一道经典的中式传统点心，非常适合家庭聚会或节日分享。