酸辣蛋花汤家常做法

菜系：美味粥汤
酸辣蛋花汤的制作材料：
主料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油、盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。

详细步骤说明：

• 准备食材：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡；水发木耳提前泡好后摘洗干净，撕成小片或切成细丝；嫩豆腐切成薄片或细条备用。

• 炝锅提香：取炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入约1汤匙食用油，待油热后放入少量切好的葱花进行炝锅，煸出香味即可。

• 煮汤底：往锅中加入大约700克清水（如有清汤更佳），迅速烧开后依次加入嫩豆腐、木耳、盐、胡椒粉、酱油和味精（或鸡粉）。搅拌均匀继续煮至再次沸腾。

• 勾芡增稠：将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠且均匀，注意防止结块或粘锅。

• 淋入蛋液：待汤再次烧开后，转中小火，一手缓缓倒入鸡蛋液，另一只手轻轻推动汤液呈漩涡状，使蛋液自然散开形成漂亮的蛋花。注意不要煮太久，蛋花刚刚浮起即可，以免蛋花变老影响口感。

• 调味出锅：最后加入香醋，搅拌均匀，撒上葱花，淋入几滴香油，稍作搅拌即可关火盛出。

相关功效与提示：

• 此汤具有开胃助食、暖身驱寒的功效，特别适合天气寒冷或食欲不振时食用。
• 酸辣汤的关键在于突出“酸”与“辣”的味道，所以胡椒粉和醋的用量可根据个人口味适当调整。
• 除上述主料外，还可根据喜好添加鱿鱼片、肉丝、香菇等配料丰富口感。
• 若追求清淡风味，也可省略炝锅步骤，直接加水煮制。使用炒锅有助于翻拌均匀，避免勾芡后汤体沉淀或糊底。
• 蛋液淋入时要均匀缓慢，火力不宜过大，以保证蛋花鲜嫩美观。