菜系:家常菜
菜系相关功效:鸡蛋羹是一道营养丰富、口感细腻的家常美食,具有滋阴润燥、养血安胎、清热解毒等功效,适合各个年龄段人群食用,尤其适合儿童和老年人补充蛋白质和微量元素。
美味鸡蛋羹的制作材料:
主料:鸡蛋2个
辅料:温水适量、盐少许、蚝油1小勺、猪油(或食用油)几滴、葱花适量
可选配料:肉末、蒸鱼豉油、香油
详细制作步骤如下:
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准备鸡蛋液:
取新鲜鸡蛋两个(根据人数可适当增减),磕入干净的碗中。用打蛋器将鸡蛋充分搅散,直至蛋清与蛋黄完全融合,呈现出均匀的黄色液体。加入一小撮食盐(约1/4茶匙),继续搅拌均匀。此时蛋液会变得稍微稀薄,并且颜色更加鲜亮。 -
加入温水调匀:
在蛋液中加入等量或略多于蛋液体积的温水(温度控制在40℃左右为宜)。例如若鸡蛋液总量为100毫升,则加入100~120毫升的温水。边加边轻轻搅拌,使水与蛋液充分融合。注意不要用冷水,以免蛋液起泡;更不能使用热水,否则会导致蛋液瞬间凝固成蛋花。 -
添加调味品:
向调好的蛋液中加入1小勺蚝油,再次搅拌均匀。蚝油可以提升整体的鲜味,不喜欢的也可以省略。随后加入几滴猪油或食用油,这样可以使蒸出的蛋羹更加滑嫩、不粘连。 -
过滤蛋液:
为了保证蒸出来的鸡蛋羹表面光滑、质地细腻,建议用细筛网或厨房纸巾对蛋液进行过滤一次,去除气泡和未搅散的蛋白块。 -
准备蒸制:
取一个适合放入蒸锅的深口碗或炖盅,内壁刷一层薄油以防粘连。将过滤后的蛋液倒入其中,盖上一层耐高温的保鲜膜或瓷盘,防止水汽滴落影响成品美观。 -
开始蒸制:
将蒸锅中的水提前烧开,待蒸汽充足后,将装有蛋液的容器放入蒸锅中,置于蒸架上。保持中小火锅盖略微留缝,避免蒸汽过猛导致蛋羹内部出现蜂窝状结构。 -
掌握蒸制时间:
蒸制约需10~15分钟,具体时间视蛋液量及火力大小而定。判断是否蒸熟的方法是:用筷子轻轻插入蛋羹中央,如果拔出来没有残留蛋液,说明已经蒸好。 -
出锅装饰与调味:
蒸好后取出,撒上适量葱花增添香气与色泽。喜欢口味丰富的还可以加入一两滴蒸鱼豉油提鲜,或者淋少许香油增加风味。如做肉末鸡蛋羹,可在蒸好前5分钟将炒香的肉末铺在蛋液表面再继续蒸熟。 -
趁热享用:
鸡蛋羹最好趁热食用,口感最为滑嫩爽口,营养也最易被人体吸收。
温馨提示:
- 若想做出类似布丁般平滑的镜面效果,可以在蒸之前用牙签将蛋液表面的小气泡挑破。
- 蛋液与水的比例建议控制在1:1.5以内,以确保口感不老不散。
- 猪油的加入是传统做法,能显著提升香气,也可用植物油代替。