烧火腿豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：甜咸味
工艺：烧

【烧火腿豆腐的详细做法】

一、准备材料

• 主料：北豆腐 250克
• 辅料：火腿 75克，鲜香菇 20克，胡萝卜 15克，玉兰片 15克
• 调料：酱油 5克，盐 1克，味精 2克，料酒 5克，花椒 1克，玉米淀粉 20克，大葱 1克，姜 1克，白砂糖 10克，植物油 50克
• 其他：肉汤约150克（用于炖煮），香菜适量，花椒水适量（制作方法见下文）

二、处理食材

• 处理豆腐：将北豆腐放入锅中，加入开水，小火炖煮30分钟。当看到豆腐表面出现蜂窝状结构时即可捞出。

• 冷却切块：将炖好的豆腐投入凉水中冷却，待温度下降后控干水分。切成大小约为长2.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条片备用。

• 辅料切配：

  • 火腿切薄片；
  • 鲜香菇洗净后去蒂，较大的可对半切开；
  • 胡萝卜削皮后切片；
  • 玉兰片切片；
  • 大葱切葱花，生姜剁成末；
  • 香菜洗净后切段备用。

• 调制花椒水：取花椒1两（约50克），加清水6斤（约3000毫升），大火烧开后关火，浸泡一夜，第二天使用。

三、开始烹饪

• 煸炒配料：取炒勺一只，加热后倒入植物油，待油温五成热时，加入葱花和姜末爆香。接着依次放入火腿片、鲜香菇、玉兰片、胡萝卜片、冬菇翻炒均匀，使香气充分释放。
• 调味炖煮：向锅中加入酱油、料酒、白糖、花椒水（约5克）、盐、味精，再倒入准备好的肉汤，搅拌均匀后大火烧开。用勺子撇去浮沫，保持汤汁清澈。
• 加入豆腐：将切好的豆腐轻轻放入锅中，小心翻动使其均匀受热。转中小火慢煨3～4分钟，让豆腐充分吸收汤汁中的香味和营养。
• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量清水调匀，沿锅边慢慢倒入锅中，不断颠勺使汤汁浓稠均匀。
• 收尾装盘：最后撒入切好的香菜段，淋上少许明油（提亮色泽）后翻拌几下，即可出锅装盘。

四、功效说明

此菜融合了多种食材的营养价值，火腿富含蛋白质与微量元素，有助于补气养血；豆腐含有丰富的钙质和植物蛋白，适合骨质疏松人群食用；香菇、胡萝卜等蔬菜则能清热解毒、健脾开胃，帮助改善食欲不振、营养不良等问题。整体菜品口感丰富，营养均衡，是一道适合家庭日常食用的养生佳肴。