粉丝蛋皮丝家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：拌

粉丝蛋皮丝的制作材料：
主料：鸡蛋260克，粉丝150克
辅料：菠菜200克
调料：香油10克，醋10克，虾米10克，盐3克，味精2克，大蒜（白皮）5克

粉丝蛋皮丝的特色：三色相间，艳丽美观，润肠通便。

【详细做法步骤】：

• 准备工作：将粉丝和虾米分别放入清水中浸泡至软，时间约为30分钟，泡发好后捞出沥干水分备用。大蒜去皮剁成细末，放置一旁待用。

• 处理菠菜：将新鲜菠菜择去老叶和杂质，清洗干净后切成约5厘米长的段。锅中烧开水加入少许盐，放入菠菜焯水约30秒，去除涩味并保持颜色翠绿。焯好后迅速捞出，用凉开水冲凉，挤干水分备用。

• 处理粉丝：将泡发好的粉丝取出，用剪刀剪成约8厘米长的段，放入碗中备用。

• 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐，用筷子充分搅打均匀，使蛋白与蛋黄完全融合。

• 摊蛋皮：炒锅置于火上，倒入少量香油，加热至五成热（锅面微微冒烟）。将调好的蛋液缓缓倒入锅中，迅速转动锅体使蛋液均匀铺开，形成一层薄薄的蛋皮。待底部定型后翻面略煎，煎熟后取出放凉，放在案板上切成细丝备用。

• 拌制菜肴：取一大盆，将切好的菠菜、粉丝、蛋皮丝一起放入盆中。随后加入蒜末、适量食盐、味精、醋、香油，用手或筷子充分搅拌均匀，使所有食材入味。

• 装盘点缀：将拌好的粉丝蛋皮丝整齐地盛入盘中，最后在表面撒上泡发好的虾米作为点缀，提升口感与风味。

【温馨提示】：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 焯菠菜时加点盐可保持色泽鲜艳。
• 蛋皮尽量摊得薄一些，口感更佳，切丝也更容易。

这道粉丝蛋皮丝不仅色彩丰富，营养均衡，还具有润肠通便的功效，是一道健康又美味的家常凉拌菜。